Crêpes bretonnes à la farine de blé noir

Galettes salées, rustiques, généreuses… et tellement bretonnes

Aujourd’hui c’est la Chandeleur. J’espère que vous allez faire des crêpes, plein de crêpes. Si vous n’avez pas de recette chouchou, je vous renvoie à celle-ci, simple et inratable. Mais si vous avez envie de passer en mode salé, cap sur les crêpes à la farine de sarrasin, aussi appelées galettes de blé noir. Leur teinte grise, leur goût de noisette… et cette texture un peu plus rustique, c’est tout un programme.

Et comme toujours, quand je peux m’appuyer sur une vraie cheffe bretonne, je ne me prive pas. Cette version vient tout droit du Finistère, signée Nolwenn Corre, cheffe de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu. Elle ajoute un soupçon de farine de blé à la pâte pour plus de souplesse — astuce de pro.

 

Comment faire des galettes de sarrasin maison, la recette traditionnelle

Ingrédients :

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Il vous faut : 

• 500 g de farine de blé noir
• 50 g de farine de blé T55 (voir ici pour le type des farines)
• 1 pincée de gros sel
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 litre d’eau

Préparation

Dans un grand bol, versez les farines, le sel, l’œuf et l’huile.

Fouettez vigoureusement en ajoutant l’eau petit à petit pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte fluide, un peu plus liquide qu’une pâte à crêpes classique. Laissez reposer au minimum 1 heure à température ambiante.

Faites chauffer une poêle ou une billig bretonne légèrement graissée. Versez une louche de pâte et faites cuire environ 1 minute par face, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Astuces pour une galette réussie

• Vous pouvez parfumer la pâte avec une huile de noisette ou de sésame.
• Si la plaque colle, commencez par faire une « omelette d’amorçage » avec un jaune d’œuf et une cuillère d’huile.
• Trop de trous ? Trop cassantes ? Ajoutez un peu plus d’eau ou fouettez plus énergiquement.

Comment garnir les galettes cuites ?

Moi, celles que je préfère, c’est jambon – œuf – fromage (la fameuse complète). Une fois la galette cuite, je la repasse à la poêle, je casse un œuf dessus, j’ajoute une tranche de jambon, du fromage râpé, je plie les bords, je laisse cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris… et je me régale !

Mais on peut aussi :

• Les rouler façon wraps salés
• Les transformer en aumônières de légumes rôtis
• Les gratiner au four avec béchamel et champignons

Bon à savoir : 

Cette recette est emblématique de la cuisine bretonne. Le blé noir, sans gluten, fait partie de l’ADN culinaire breton. Cultivé localement depuis le XVe siècle, il bénéficie même d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2010. Et si la Bretagne reste son fief, on en trouve aussi dans le Massif central. Bref, une farine qui a de la bouteille… et du caractère !

Questions fréquemment posées

Puis-je faire cette recette sans farine de blé ? Oui, bien sûr. Vous obtiendrez une version 100 % sans gluten, mais un peu plus fragile à manipuler.

Puis-je congeler les galettes ? Oui ! Une fois cuites et refroidies, placez-les entre deux feuilles de papier cuisson et congelez-les à plat.

Peut-on faire la pâte à l’avance ? Oui, jusqu’à 24h au frais. Pensez à bien la remuer avant usage.

En résumé

Les galettes bretonnes, ce sont des crêpes qui ont du caractère. Elles se cuisinent vite, se garnissent comme on veut, et font un dîner simple mais joyeux.

Alors, vous les faites pour ce soir ?