Carbonade d’agneau
Le collier d’agneau est un morceau souvent méconnu, et pourtant idéal pour les plats mijotés. Lentement confit, il devient incroyablement fondant et donne une sauce naturellement liée.
Dans cette carbonade d’agneau, la viande mijote doucement avec des oignons et de la bière brune, dans une recette inspirée des plats du Nord, chaleureuse et généreuse, parfaite quand les températures baissent.
On peut l’accompagner d’une polenta crémeuse, de pommes de terre vapeur ou même d’un gratin de pâtes.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de collier d’agneau (environ 12 morceaux)
- 2 oignons
- 330 ml de bière brune (Guinness, Pelforth Brune…)
- 330 ml de bouillon de légumes ou d’agneau
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
Préparation
Épluchez et émincez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons doucement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir le collier d’agneau sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Salez et poivrez.
Versez la bière, portez à frémissement, puis ajoutez le bouillon et les oignons réservés.
Couvrez et laissez mijoter au minimum 1 heure à feu très doux. Pour une viande particulièrement fondante, prolongez la cuisson jusqu’à 1 h 30 à 2 heures.
Conseil :
Pour relever légèrement la sauce, vous pouvez ajouter en fin de cuisson une cuillère à soupe de moutarde forte. Cette recette fonctionne aussi très bien avec des souris d’agneau, à condition d’augmenter le temps de cuisson.
Recette issue de l’ouvrage L’agneau passe à table de Blandine Vié.
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer cette carbonade d’agneau à l’avance ?
Oui, sans problème. Comme beaucoup de plats mijotés, elle est même meilleure après une nuit de repos, lorsque les saveurs ont eu le temps de se fondre.
Peut-on remplacer le collier d’agneau par un autre morceau ?
Oui. Cette recette fonctionne très bien avec des souris d’agneau, à condition de prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
Quelle bière choisir pour une carbonade d’agneau ?
Une bière brune ou une bière de type stout convient bien. Évitez les bières trop amères, qui peuvent dominer la saveur délicate de l’agneau.
Bon appétit !