Spaghetti cacio e pepe
Si vous êtes allés en Italie, peut être avez-vous goûté les pâtes cacio & pepe à savoir les pâtes au poivre et au fromage. C’est super bon. Comme c’est une spécialité de la cuisine romaine il faut utiliser le fromage local à savoir le Pecorino Romano et pas autre chose si vous ne voulez pas risquer les cris d’orfraie de vos convives.
Après moi, si vous y mettez du Parmesan, je ne vous jetterai pas la pierre mais je prends des risques insensés en vous disant cela. Je risque un « cacio & pepe gate », un peu comme si j’osais mettre la crème dans les carbonara (OhMOnDieu) :p
Bref, les pâtes au poivre et au fromage, tentez c’est super bon.
Voici la recette :
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de pâtes (spaghetti)
- 4 litres d’eau
- 28 g de sel (attention cela ne rigole pas)
- 160 g de Pecorino Romano râpé
- 1 à 2 cuillères à soupe de poivre du moulin en fonction de vos goûts
Préparation
Quand on cuit des pâtes, je vous l’ai déjà dit dans cet article (pâtes, questions existentielles), il faut retenir la règle des 3 chiffres : un, dix, cent ! Pour 1 litre d’eau, il faut 10 g de sel et 100 g de pâtes. Or là, je vous conseille de mettre uniquement 7 g de sel par litre d’eau parce que le fromage est salé. #logique
Donc portez à ébullition les 4 litres d’eau salée et plongez-y les pâtes. Respectez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage (al dente SVP).
Mélangez dans un bol le Pecorino râpé et le poivre.
Egouttez les pâtes et réserver environ 1 verre d’eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la sauteuse, ajoutez le mélange fromage poivre et 100 ml de l’eau de cuisson. Mélangez bien en chauffant délicatement une minute ; Il doit se créer une sauce crémeuse absolument délicieuse. S’il y a des grumeaux rajouter un petit peu d’eau de cuisson.
Cacio e Pepe
Servez immédiatement !
Si vous parlez anglais, je vous conseille cette vidéo de Gennaro Contaldo avec qui Jamie Oliver a beaucoup travaillé.
Super bon !
Bon appétit !