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Comment cuire une côte de veau

Vous avez acheté une côte de veau mais ne savez pas comment la cuire ? Laissez-moi vous dire déjà que c’est une bonne idée. La viande de veau est fine, délicate, et la présence de l’os lui donne encore plus de goût.

Il suffit de saisir la côte à feu vif dans un peu de beurre fondu à la poêle. Elle doit croûter (la fameuse réaction de Maillard). Comptez 2 minutes de chaque côté. Ensuite cuisez-la à feu modéré. Difficile de vous donner un temps de cuisson car cela dépend de son poids et de son épaisseur mais les côtes de veau se mangent rosées.

En plein été, vous pouvez aussi les cuire au BBQ : Placez les au centre de la grille, position basse, toujours pour bien saisir la viande et ensuite, remontez la grille et mettez-la plus sur le bord pour de la même façon qu’à la poêle terminer la cuisson à feu modéré.

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