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Morbier

Morbier

Morbier

Ce fromage au lait de vache à la pâte pressée non cuite bénéficie d’une AOP depuis 2000.

Mais d’où provient cette ligne cendrée qui semble couper le Morbier en 2 ? Il faut remonter 2 siècles en arrière pour comprendre cette particularité. Dans les fermes isolées de Franche Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu’ils moulaient et qu’ils recouvraient d’une fine couche de cendres de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite.

Aujourd’hui, cette raie sombre, désormais tracée avec du charbon végétal, reste la signature de ce fromage à la pâte lisse et fondante, qui se prête heureusement à tous les jeux culinaires.

Morbier © margouillat photo. `shutterstock

Morbier © margouillat photo shutterstock

Son terroir de production correspond au massif jurassien.

Format : 

Caractéristiques organoleptiques : 

Que boire avec :

Un vin du Jura, rouge (Poulsard), ou blanc (Chardonnay ou Savagnin)

Enjoy !