Courgettes Carbonara (version risquée mais délicieuse)

Depuis quelques années, une drôle de bataille fait rage sur les internets : la guerre de la carbonara. D’un côté, les puristes, l’Académie autoproclamée des Pasta Intransigeants, qui hurlent “Pas de crème ! Pas d’oignons ! Respect à la recette originale !” De l’autre, des cuisiniers du quotidien (comme moi) qui mettent un peu de crème, parfois un peu d’oignon, et qui osent, sacrilège, revisiter.

Et dans ce contexte hautement inflammable, je débarque avec ma recette, qui coche toutes les cases du blasphème culinaire.

• De la crème ? Oui.
• Des lardons ? Évidemment.
• Des pâtes ? Même pas. Juste… des tagliatelles de courgettes.

Oui, j’ai conscience que je joue avec le feu. Mais que voulez-vous : c’est bon, c’est rapide, c’est sans gluten, et surtout, ça change des sempiternelles pâtes au beurre ou des courgettes vapeur qui tirent la tronche.

Alors si vous êtes un peu curieux, moyennement rigides sur les appellations, ou simplement en quête d’un plat qui fait plaisir sans alourdir, cette recette est pour vous.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

• 4 courgettes longues (j’ai pris 2 vertes foncées et 2 plus claires, niçoises)
• 200 g de lardons fumés
• 25 cl de crème fleurette
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de Parmesan ou de Grana Padano, rapé

Préparation des courgettes

Lavez les courgettes. Détaillez-les en fines tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’un rasoir à légumes. Ne gardez pas le cœur plein de graines, c’est gorgé d’eau et ça détrempe tout. 2 cuissons possibles : 

• Cuisson vapeur : 8 minutes environ.
• Cuisson micro-ondes (oui les puristes… Je sais … 😀  ) : Disposez les tagliatelles dans un plat large, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Couvrez avec du film plastique et faites cuire 7 à 8 minutes, selon la puissance. Mélangez à mi-cuisson.

Faites dorer les lardons

Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), faites griller les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur un papier absorbant. Réservez.

Assemblez

Dans une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les courgettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la crème, les lardons, poivrez généreusement, et laissez mijoter 2 minutes le temps que tout chauffe.

C’est prêt ! Servez avec du Parmesan ou du Grana Padano râpé… ou en copeaux si vous voulez faire chic.

C’est délicieux et cela change.

Bon appétit ! 

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle fait illusion sans tricher : les courgettes sont fondantes comme des pâtes al dente, la crème enrobe le tout, les lardons croustillent, et le fromage lie l’ensemble.

C’est le genre de plat qu’on fait les yeux fermés un soir de semaine et qui fait plaisir à tout le monde, sans culpabilité.

Foire aux questions

Peut-on remplacer les lardons ? Oui, par des allumettes de jambon, des dés de tofu fumé pour une version veggie, ou même des champignons sautés si vous aimez les twists.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, mais il est meilleur juste réchauffé rapidement à la poêle. Évitez » le micro-ondes pour ne pas transformer tes courgettes en purée triste.

Et si je n’ai pas de rasoir à légumes ? Vous pouvez utiliser un économe classique ou une mandoline. En dernier recours : coupez les courgettes en julienne, ça fait le job.

Courgettes carbonara : oui, c’est une hérésie. Et alors ?

On peut aimer les vraies pasta alla carbonara ET se régaler avec une version aux courgettes. On peut râler sur internet ET adorer une recette simple, rapide, et un peu détournée. Alors testez, goûtez, et dites-moi si comme moi, vous avez rangé vos préjugés au placard… pour mieux vous resservir une deuxième assiette. 😋

Si vous testez la recette, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux avec le hashtag #PapillesEtPupilles ! Et si vous cherchez d’autres idées pour cuisiner la courgette sans vous lasser, j’ai toute une page spéciale qui vous attend : Recettes à base de courgettes.