Cornichons maison
S’il y a bien un petit plaisir que je garde de génération en génération, c’est celui-là : les cornichons maison. Un bocal bien rangé au fond du frigo, un couvercle qui fait « pop » quand on l’ouvre, et ce petit goût acidulé qui réveille tout, de la salade de pommes de terre aux rillettes.
Et entre nous, rien ne vaut une conserve maison. On choisit les bons cornichons, on dose l’acidité, on parfume avec ce qu’on aime… et surtout, on garde le croquant (oui, c’est capital). Voici donc ma recette familiale, ultra simple et testée chaque été : les cornichons maison au vinaigre doux, comme on les aime.
Pour les quantités c’est vous qui voyez, suivant votre courage ou les besoins de la famille.
La recette des cornichons maison au vinaigre :
Ingrédients (quantités adaptables
Repos avant dégustation : 3 semaines
Il vous faut :
- Cornichons frais (non lavés, bien fermes)
- Vinaigre Melfor spécial conserves (ou vinaigre blanc). Le Melfor est intéressant car plus doux.
- gros sel
Et par bocal :
- 1 branche d’estragon
- 1 grosse cuillère à soupe de graines de moutarde
- 5 baies roses
- 1 petit oignon blanc ou 1 échalote
Cornichons ©Lanych Shutterstock
Préparation
Lavez les cornichons (frottez-les bien sous l’eau claire pour un peu araser les petites bosses) et essuyez-les soigneusement dans un torchon (qui ne craint rien, il sera certainement tâché après). Evitez le papier essuie-tout qui laisse des petits morceaux de papier.
Mettez-les dans un récipient et couvrez-les de gros sel. Laissez macérer ainsi au réfrigérateur 1 heure minimum et 3 heures maximum. Plus vous attendez, plus ils vont dégorger et plus ils seront mous. Ensuite, essuyez-les à l’aide d’un papier absorbant. Si vous utilisez un chiffon, il faudra juste le passer à la javel pour le récupérer.
Mesurez la quantité de liquide nécessaire au remplissage en fonction de la taille de vos bocaux. Il vous faudra moitié eau et moitié vinaigre. Si vous avez besoin de 2 litres par exemple, versez dans une casserole 1 litre d’eau et 1 litre de vinaigre Melfor. Portez à ébullition et laissez bouillir 1 minute.
Pendant ce temps, mettez dans chaque bocal, l’estragon lavé séché, les graines de moutarde, l’oignon blanc pelé et les baies roses et déposez par dessus les cornichons (ne tassez pas trop).
Versez ensuite le liquide bouillant sur les cornichons, fermez le couvercle et retournez le pot (comme pour les confitures). Laissez-les refroidir complètement à l’envers, soit environ une nuit. Ensuite, retournez-les à l’endroit et stockez-les dans un lieu frais, sombre, ou au frigo.
Vous pourrez les déguster au bout de trois semaines.
Trop trop bon !
Questions fréquemment posées :
Que faire si je ne récolte que quelques cornichons par jour ? Pas de panique ! Conservez-les non lavés, au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Quand vous en avez une bonne poignée, lavez-les et commencez la mise en sel. Ne dépassez pas 5 à 6 jours de stockage pour garder leur fraîcheur et leur croquant.
Peut-on utiliser un autre vinaigre que le Melfor ? Oui, bien sûr. Choisissez un vinaigre doux : vinaigre blanc doux ou vinaigre de cidre. Évitez les vinaigres trop agressifs ou très parfumés (comme le balsamique).
Peut-on changer les aromates ? Oui ! Ail, laurier, coriandre en graines, grains de poivre noir… Laissez libre cours à vos envies (et à votre potager). Mais attention aux herbes trop puissantes : elles peuvent dominer le goût.
Peut-on les stériliser ? Pas besoin. Le vinaigre bouillant suffit à assurer la conservation. Mais si vous êtes du genre ultra-prévoyant, rien ne vous empêche de faire une stérilisation express de 5 minutes dans une cocotte.
Combien de temps les conserver ? Jusqu’à un an, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais. Une fois ouverts, gardez-les au frigo et consommez-les sous 3 mois.
Et après les cornichons ?
Faire ses cornichons maison, c’est un peu la porte d’entrée vers le monde merveilleux des pickles et conserves maison. Et autant vous prévenir : quand on commence, on ne s’arrête plus. Petits oignons, betteraves, carottes au cumin, radis roses au vinaigre de riz… Tout y passe.
Et entre nous, un joli bocal de cornichons maison, c’est aussi une super idée cadeau pour les copains gourmands ou un apéro improvisé.