Jardinière de légumes : la recette facile du printemps

Nous avons un Grand Frais qui vient de s’installer dans la région bordelaise, et je dois dire que c’est le genre de nouvelle qui met tout de suite de bonne humeur quand on aime cuisiner. J’aime bien cette enseigne, que j’avais découverte il y a quelques années chez mes parents, en Auvergne. L’autre jour, alors qu’il n’y avait plus grand-chose dans le réfrigérateur, j’y suis passée et j’ai craqué pour de jolies bottes de petits légumes nouveaux.

Impossible de résister. Les couleurs donnaient envie, cela sentait déjà un peu le printemps, et je suis repartie avec l’idée toute trouvée d’en faire une jardinière de légumes.

Une recette toute simple, de saison, sans chichis, mais vraiment réjouissante. C’est le genre de plat qui ne cherche pas à en faire trop et qui, pourtant, fait beaucoup.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

• 36 mini carottes ou 6 carottes normales
• 2 oignons blancs nouveaux
• 1 kg de petits pois frais
• 6 navets en botte
• 1 branche de céleri
• 1 laitue
• 2 brins de thym
• 1 bouillon de volaille (ou de légumes pour un plat végétarien)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre
• 6 feuilles d’ail des ours (facultatif)
• 40 g de beurre

Préparation

Épluchez les mini-carottes et les navets. Coupez la tige des oignons blancs. Lavez tous ces légumes. Coupez les navets en 4 et fendez les oignons en 2. Si vous utilisez des carottes classiques, coupez-les en 4 ou en 6 selon leur taille. Coupez aussi le céleri en petits tronçons.

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Lorsqu’il est fondu, ajoutez les oignons, les carottes et les navets. Faites revenir 5 minutes puis mouillez à hauteur avec de l’eau. Ajoutez le bouillon de volaille ou de légumes, le thym, le sel et le poivre.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, écossez les petits pois et rincez-les rapidement sous l’eau froide. Lavez la laitue, le thym et l’ail des ours. Au bout des 15 minutes de cuisson, ajoutez le tout dans la cocotte.

Versez le vin blanc et complétez à hauteur avec un peu d’eau.

Couvrez et poursuivez la cuisson environ 20 minutes. Vérifiez alors si tous les légumes sont tendres. N’hésitez pas à prolonger de 5 minutes, à découvert, s’il reste beaucoup de jus.

Quand les légumes sont cuits, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez sans attendre.

C’est simple, c’est de saison, et c’est exactement le genre de plat qui remet de bonne humeur après l’hiver.

Bon appétit !