Crème de butternut et sa chips de Jambon de Bayonne ©Aoste Sélection
Quand l’automne s’installe, il y a toujours un soir où je me dis : tiens, et si je refaisais un velouté de butternut ? Et celui-ci, avec ses chips de jambon de Bayonne, coche toutes les cases du bonheur : douceur, croustillant et cette petite touche salée qui réveille les papilles.
Simple, réconfortant, et surtout ultra savoureux. Une recette que j’adore pour sa texture soyeuse et son contraste crousti-fondant irrésistible.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 courge butternut
- 2 petits oignons
- 1 gousse d’ail
- ½ litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 grandes tranches de jambon de Bayonne
- 4 cuillères à soupe de parmesan en copeaux
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Epluchez et pelez la courge butternut. Puis, retirez les graines et coupez-la en cubes. Dans une cocotte, faites revenir doucement les oignons et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la courge, faites revenir deux minutes, puis versez le bouillon chaud. Laissez cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que la butternut soit tendre.
Incorporez la crème, salez, poivrez, puis mixez longuement jusqu’à obtenir une texture bien veloutée.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Disposez les tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les chevaucher. Enfournez 7 à 10 minutes, le temps qu’elles deviennent bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir : elles vont se raffermir.
Dressage
Versez le velouté chaud dans les assiettes, ajoutez une chips de jambon par-dessus et quelques copeaux de parmesan. Un filet d’huile d’olive ou de noisette juste avant de servir, et c’est prêt.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle fait le grand écart parfait entre confort et caractère : la douceur de la courge, la note fumée du jambon et le parmesan fondant. C’est un plat simple, rapide et vraiment plein de personnalité — le genre de soupe qui donne envie de resservir une louche “pour voir si elle est toujours aussi bonne”.
Vous aimerez aussi
👉 Découvrez d’autres recettes de veloutés de butternut : des soupes doudou, gourmandes et toujours testées côté Papilles.
Source : communiqué de presse Aoste