S’il y a bien une odeur qui me met instantanément de bonne humeur, c’est celle du pain d’épices qui cuit au four. Celui-ci, découvert chez Tarzile, m’a tout de suite intriguée : pas d’œufs, pas de lait… mais un parfum incroyable.
Dans ce pain d’épices, on retrouve les épices d’ici et d’ailleurs : galanga, poivre long, baies roses, cardamome, piment d’Espelette… Un mélange inattendu, presque sensuel, qui transforme un simple gâteau en voyage olfactif.
Résultat : un pain d’épices moelleux, doré, équilibré, parfait pour les allergiques comme pour les curieux. Et surtout, un parfum qui flotte longtemps dans la cuisine.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 8 personnes (moule à cake 26 à 30 cm) :
- 125 ml de miel
- 125 ml d’eau bouillante
- 240 g de farine tout-usage
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1,5 cuillère à soupe d’épices maison
- 60 ml d’huile de colza
Pour le mélange d’épices maison (mixez au moulin à café ou au mortier) :
- 1/2 petite gousse de galanga
- 2 filaments de kra chaï
- 1/2 pointe de poivre long
- 5 baies roses
- 1 capsule de cardamome
- 2 clous de girofle
- 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de piment d’Espelette
Besoin de convertir tasses, cuillères et grammes ? Retrouvez mon guide complet ici : à propos des tasses et des cuillères mesure.
Préparation
Préchauffez le four à 165 °C (chaleur statique).
Beurrez le moule à cake. Mixez les épices pour obtenir une poudre fine. Tamisez farine, levure, bicarbonate, sucre, sel et épices.
Dans un grand bol, mélangez le miel et l’eau bouillante. Ajoutez progressivement les ingrédients secs. Versez l’huile et amalgamez jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais homogène.
Versez dans le moule et faites cuire 35 à 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur grille : la maison sent le marché aux épices, c’est un bonheur.
Mon astuce
Pas d’épices exotiques ? Un mélange plus classique (cannelle, gingembre, cardamome, une touche de piment doux) fonctionne très bien. Et pour un petit “punch”, un tour de poivre noir fait merveille.
Questions fréquemment posées
Où trouver galanga et kra chaï ? En épiceries asiatiques, parfois frais mais plus souvent séchés.
Peut-on simplifier les épices ? Oui : base cannelle + gingembre + cardamome + une pointe de piment doux.
Le goût est-il fort ? Non, il est aromatique mais équilibré.
Comment le conserver ? En boîte métallique ou filmé : 4 à 5 jours à température ambiante.
À retenir
Ce pain d’épices sans œufs ni lait offre une vraie parenthèse voyage. Entre douceur du miel et épices venues d’ailleurs, c’est une version différente, chaleureuse et très accessible.
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