Crosnes © Thanit Weerawan shutterstock
Petits, nacrés, légèrement croquants, les crosnes font partie de ces légumes anciens qu’on redécouvre chaque hiver avec curiosité. Sous leurs airs de mini-racines spiralées, ils cachent un goût délicat, entre l’artichaut et le salsifis, avec une petite touche sucrée.
Leur seule difficulté ? Le nettoyage. Mais promis, après cette étape, tout devient facile (et très bon).
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2/3 personnes :
- 500 g de crosnes
- 25 g de beurre
- 1 cuiller à café de persil haché
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/4 de cuiller à café d‘estragon
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre
- 1/2 litre de lait
Préparation
Rincez les crosnes à grande eau pour enlever la terre. Coupez les extrémités.
Glissez-les dans un torchon propre avec deux poignées de gros sel, puis frottez-les énergiquement pendant 2 à 3 minutes : la pellicule s’en va comme par magie. Rincez bien pour éliminer le sel et les petites peaux restantes.
Mon astuce : c’est l’étape la moins glamour, mais c’est elle qui fait toute la différence, les crosnes doivent rester nacrés et bien fermes.
Cuisson
Dans une grande casserole, versez moitié eau, moitié lait. Salez légèrement et portez à ébullition. Ajoutez les crosnes, puis laissez cuire 10 à 15 minutes à petits frémissements. Ils doivent être tendres, mais encore un peu croquants. Égouttez-les soigneusement.
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- Crosnes
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- Avec le gros sel
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- Crosnes aux herbes
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Puis, ajoutez l’ail émincé, puis les crosnes. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes, juste le temps qu’ils prennent une belle teinte dorée. Parsemez ensuite de persil et d’estragon, poivrez, mélangez, et servez aussitôt.
Ces crosnes aux herbes se marient merveilleusement avec une volaille rôtie, un filet de poisson blanc ou simplement une omelette aux fines herbes pour un dîner léger. Leur goût fin apporte une vraie touche d’élégance à vos plats d’hiver.
Mes astuces
- Pour un résultat encore plus fondant, ajoutez une cuillère de crème juste avant de servir.
- Si vous êtes nombreux, préparez-les la veille et réchauffez-les au beurre le jour J.
- Et surtout, ne les épluchez jamais : le sel fait tout le travail !
En résumé
Un peu oubliés, souvent redoutés à cause du nettoyage, les crosnes méritent vraiment leur place sur la table. Cette version aux herbes, simple et pleine de finesse, prouve qu’ils n’ont rien à envier aux légumes stars de l’hiver.
Bon appétit 😋