Un bon pain chaud, des lardons dorés, une croûte qui craque et une mie moelleuse… rien que d’y penser, ça sent déjà la cuisine du dimanche . Cette recette issue du livre d’Éric Kayser est un vrai petit bijou pour qui aime le pain maison : une pâte savoureuse, enrichie du gras de cuisson des lardons (c’est là le secret !), et une odeur irrésistible à la sortie du four.
Parfait avec une salade verte, une soupe ou du fromage fondant.
Ingrédients
Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes - Temps d'attente : 150 minutes
Pour 4 pains :
- 1 tranche de poitrine fumée de 150g (j’ai utilisé des lardons fumés)
- 500 g de farine de tradition (j’ai utilisé de la farine T65)
- 100 g de levain liquide
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 30 g de beurre
- 10 g de sel
- 30 cl d’eau à 20°C
Préparation
Versez la levure fraîche dans un bol, délayez-la dans 5 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter. Pendant ce temps, coupez la poitrine fumée en dés, faites rissoler ces derniers dans une poêle avec le beurre, puis égouttez-les et réservez la graisse de cuisson.
Dans un saladier versez la farine et le sel. Mélangez bien, creusez un puits et incorporez-y la levure délayée avec le levain liquide, le reste de l’eau et la graisse de cuisson réservée. Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Incorporez les lardons frits à la pâte, pétrissez durant encore quelques minutes et laissez lever pendant 45 minutes. Divisez ensuite la pâte en 4 morceaux de même poids, façonnez les en forme de bâtards et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
Couvrez d’un linge humide et laissez lever pendant 1h30.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
Donnez un coup de lame de cutter longitudinalement sur les pains. Quand le four est à bonne température, jetez un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte craquante, enfournez les pains et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Bon appétit !
Questions fréquemment posées
Puis-je utiliser uniquement de la levure sans levain ? Oui, mais réduisez l’eau à 27 cl et augmentez la levure à 10 g.
Et avec des lardons nature ? Parfait aussi : ajoutez alors une pincée de sel fumé ou un peu de paprika doux pour le goût.
Peut-on congeler ces pains ? Oui, sans souci : une fois refroidis, coupez-les en deux et congelez-les dans des sacs hermétiques.
À retenir
Ce pain aux lardons, c’est un peu le parfum du dimanche matin qui se prolonge jusqu’à midi : ça croustille, ça embaume la maison et ça donne envie de sortir la salade verte et le couteau à fromage.
Rien de compliqué, juste du bon sens et un peu de patience. La vraie magie vient du gras des lardons glissé dans la pâte, qui la rend irrésistiblement moelleuse.
Moralité : quand le pain sent le fumé, tout le monde accourt à table ^-^:D .