Excellent avec une salade verte par exemple. Cette recette délicieuse de pain aux lardons est extraite du livre 100% Pain d’Eric Kayser.
Ingrédients
Pour 4 pains :
- 1 tranche de poitrine fumée de 150g (j’ai utilisé des lardons fumés)
- 500 g de farine de tradition (j’ai utilisé de la farine T65)
- 100 g de levain liquide
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 30 g de beurre
- 10 g de sel
- 30 cl d’eau à 20°C
Préparation
Versez la levure fraîche dans un bol, délayez-la dans 5 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter. Pendant ce temps, coupez la poitrine fumée en dés, faites rissoler ces derniers dans une poêle avec le beurre, puis égouttez-les et réservez la graisse de cuisson.
Dans un saladier versez la farine et le sel. Mélangez bien, creusez un puits et incorporez-y la levure délayée avec le levain liquide, le reste de l’eau et la graisse de cuisson réservée. Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Incorporez les lardons frits à la pâte, pétrissez durant encore quelques minutes et laissez lever pendant 45 minutes. Divisez ensuite la pâte en 4 morceaux de même poids, façonnez les en forme de bâtards et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
Couvrez d’un linge humide et laissez lever pendant 1h30.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
Donnez un coup de lame de cutter longitudinalement sur les pains. Quand le four est à bonne température, jetez un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte craquante, enfournez les pains et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Bon appétit !