Rôti de dindonneau à la gelée de groseilles

Le rôti de dindonneau, on le cantonne parfois à des préparations un peu sages. C’est dommage, parce qu’il aime beaucoup les sauces qui ont du caractère. Ici, la gelée de groseilles apporte une note fruitée, la moutarde relève l’ensemble, la crème arrondit la sauce, et le résultat est vraiment très réussi.

Cette recette de rôti de dindonneau à la gelée de groseille provient du site Marmiton. Comme souvent, je l’ai un peu adaptée à ma manière, en fonction de ce que j’avais dans mes placards. C’est d’ailleurs aussi cela qui me plaît : une recette simple, sans chichis, mais avec une vraie personnalité dans l’assiette.

La viande reste moelleuse et la sauce, douce, fruitée et légèrement relevée, enrobe parfaitement les tranches de rôti.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 rôti de dindonneau
• 15 g de beurre
• 4 échalotes
• 1/2 pot de gelée de groseilles (ou davantage si vous aimez une sauce plus marquée en fruit)
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de moutarde ou de moutarde à l’ancienne
• 75 cl d’eau
• 25 cl de crème fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Épluchez les échalotes et hachez-les.

Faites dorer le rôti dans le beurre sur toutes ses faces. Badigeonnez-le ensuite de moutarde et réservez-le quelques instants. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes hachées et faites-les blondir doucement. Remettez alors le rôti dans la cocotte.

Versez l’eau, ajoutez les cubes de bouillon et la gelée de groseilles. Salez, poivrez, puis laissez cuire environ 30 minutes, voire un peu plus selon la taille du rôti.

Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et gardez-la au chaud. Faites réduire la sauce de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez frémir encore quelques minutes, le temps d’obtenir une sauce nappante.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Tranchez le rôti et servez-le nappé de sauce.

Chez nous, nous l’aimons beaucoup avec une timbale de riz, qui absorbe très bien cette sauce douce, crémeuse et légèrement acidulée. Vous pouvez aussi servir ce rôti avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou quelques légumes rôtis.

Mes conseils pour un rôti de dindonneau moelleux

Ne faites pas cuire le rôti trop longtemps. Le dindonneau peut vite perdre en tendreté si on lui impose une cuisson interminable. Faites bien dorer la viande au départ. Cette étape donne du goût, et c’est toujours bon à prendre dans une cocotte.

Si vous aimez les sauces un peu plus corsées, utilisez de la moutarde à l’ancienne. Si vous voulez quelque chose de plus lisse, une moutarde classique convient très bien.

Enfin, adaptez la quantité de gelée de groseilles à votre goût. Certains aiment une sauce subtilement fruitée, d’autres préfèrent un vrai contraste sucré-salé.

Pourquoi j’aime cette recette

La gelée de groseilles peut surprendre au départ, mais elle donne ici une sauce douce, fruitée et légèrement relevée qui change du rôti classique. C’est le genre de recette simple qu’on refait volontiers, justement parce qu’elle a ce petit supplément d’originalité sans compliquer le déjeuner.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce rôti de dindonneau à l’avance ?

Oui, sans problème. Il peut même être encore meilleur réchauffé doucement, une fois que la sauce a eu le temps de développer un peu plus ses saveurs.

Par quoi remplacer la gelée de groseilles ?

Vous pouvez essayer avec une gelée de fruits rouges ou de la gelée de cassis, mais la groseille garde ici un très bel équilibre entre douceur et légère acidité.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, avec une crème liquide entière. La sauce sera un peu plus fluide, mais restera très bonne.

Bon appétit !