Dos de cabillaud et sa purée de courge Butternut au comté

Le titre exact, dos de cabillaud, pulpe de courge butternut au Comté, potimarron cru et purée de noix, sonne un peu ronflant, je vous l’accorde, mais la recette est délicieuse et très simple à préparer. Le potimarron cru, je l’ai découvert grâce à Clea, et depuis, j’en glisse régulièrement dans mes assiettes — ainsi que dans mes conversations, histoire de briller un peu.

Comment ? Tu ne connais pas le potimarron cru ? Pfiou… il faut sortir de ta campagne un peu !

Toujours est-il que si c’est très bon, c’est aussi un peu la plaie à râper. Si quelqu’un passe par la cuisine à ce moment-là, n’hésitez pas à déléguer.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 2 personnes

• 300 g de dos de cabillaud
• 1/4 de courge butternut
• 1/4 de potimarron
• 60 g de Comté
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 25 g de purée de noix
• 12 g de bouillon de légumes (maison ou cube reconstitué)
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Lavez les courges. Épluchez la butternut, coupez-la grossièrement et relavez. Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines, relavez, mais ne l’épluchez pas.

Râpez en fines lamelles les deux tiers du potimarron cru et réservez.

Faites cuire à l’eau salée la butternut et le reste du potimarron. Râpez le Comté.

Quand les courges sont tendres, égouttez soigneusement puis mixez pour obtenir une purée bien lisse. Ajoutez l’huile de noix, le Comté râpé, et salez si besoin. Gardez au chaud.

Préchauffez le four à 150 °C.

Huilez très légèrement les dos de cabillaud. Salez, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du poisson. Sur les assiettes, déposez un trait de purée de noix, une généreuse cuillerée de purée de courges et le cabillaud, égoutté sur du papier absorbant.

Top !

Questions fréquentes sur cette recette de dos de cabillaud

Comment réussir la cuisson du dos de cabillaud au four ?

Une cuisson douce à 150 °C permet d’obtenir un cabillaud nacré et fondant. Adaptez un peu le temps selon l’épaisseur des dos : ils doivent se détacher en larges pétales, sans se dessécher.

Peut-on préparer la purée de butternut à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la purée de courges quelques heures avant, voire la veille. Réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant une cuillère de lait ou de bouillon si besoin.

Par quoi remplacer la purée de noix ?

Si vous n’en avez pas, utilisez une purée d’amandes ou de noisettes, ou à défaut un simple filet d’huile de noix. Le plat perd un peu en “noisetté”, mais reste très bon.

Peut-on remplacer la butternut par une autre courge ?

Oui, un potimarron ou une courge musquée fonctionnent très bien. La texture sera un peu différente, mais le principe reste le même : une purée douce qui répond au côté salin du cabillaud.

Que servir avec ce plat ?

Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte croquante ou de quelques légumes rôtis au four. Le plat se suffit presque à lui-même, surtout en petit dîner d’hiver.

Bon appétit !