Colcannon : la délicieuse purée irlandaise

J’ai découvert le colcannon cet été lors d’un atelier culinaire orchestré par Chef Damien et animé par Donal Skehan chez Bord Bia. Une révélation ! Cette purée irlandaise traditionnelle, à base de pommes de terre et de chou vert, est un modèle de simplicité et de gourmandise.

Parce que soyons honnêtes… Chez moi, annoncer « ce soir, c’est chou ! » ne déclenche pas exactement des cris de joie. Mais dans cette version ultra-crémeuse, avec une bonne dose de beurre et un chou bien fondant, tout le monde en redemande.
 

Voici la recette du colcannon

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
• 250 g de chou vert frisé, émincé finement
• 1 botte d’oignons de printemps, émincés finement
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 75 ml de lait
• 1 bonne pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Cuisson des pommes de terre : plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis réduisez la température. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’une fourchette s’enfonce facilement dans les morceaux. 

Cuisson du chou : placez-le dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Effectivement les feuilles doivent être bien tendres. 

Préparation de la purée : égouttez les pommes de terre, ajoutez le beurre et le lait, puis écrasez-les avec un presse-purée jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajustez en ajoutant un peu plus de lait ou de beurre selon vos goûts.

Assemblage : incorporez les oignons de printemps, le chou cuit, salez, poivrez, et mélangez bien. Servez immédiatement, avec une noisette de beurre fondant sur le dessus pour la touche finale.

Servez le colcannon directement avec éventuellement un peu de beurre et de sel.

Ultra-simple, réconfortant et économique, ce plat accompagne à merveille une viande mijotée. Donal Skehan l’a récemment servi avec une souris d’agneau braisée (lamb shanks with Colcannon mash), et autant dire que c’était un pur délice !

Un plat idéal pour célébrer la Saint Patrick, mais à déguster aussi en toute occasion.

Variante

Pas de chou sous la main ? Remplacez-le par de la ciboule et vous obtiendrez une autre spécialité irlandaise, le Champ. Même esprit, même réconfort, même régal. Un plat du terroir comme on les aime, à déguster en toute saison !

Enjoy !