Courgettes aux pois chiches, tomate, citron et basilic

Les courgettes aux pois chiches, sur le papier, cela pourrait faire un peu plat de fond de placard un mardi soir de grande fatigue. Vous voyez l’idée : le bac à légumes tousse, la boîte de pois chiches vous regarde depuis l’étagère, et vous vous dites qu’il va falloir bricoler quelque chose avant que tout le monde ne réclame des pâtes au beurre.

Mais en cuisine, les bonnes surprises arrivent souvent comme cela. Les courgettes restent encore un peu fermes, le poivron rouge apporte sa petite chaleur d’été, les pois chiches donnent de la mâche, et la sauce tomate vient lier tout ce petit monde sans transformer la poêle en pataugeoire municipale.

Ajoutez de l’ail, de l’origan, du basilic frais et un trait de citron en fin de cuisson : tout se réveille. C’est simple, coloré, végétarien, très pratique, et parfait avec du pain grillé, du riz, une semoule légère ou juste une grande cuillère pour les impatients.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 courgettes moyennes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 boîte de pois chiches de 400 g, soit environ 265 g égouttés
• 150 ml de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1/2 citron jaune
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 8 à 10 feuilles de basilic frais
• 1 pincée de piment d’Espelette ou de piment doux, facultatif (ou 1 pincée de poivre)
• 1 pincée de sel

Préparation

Pelez l’oignon et émincez-le. Lavez le poivron, retirez les graines et les parties blanches, puis coupez-le en petits dés. Pelez les gousses d’ail et hachez-les.

Lavez les courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne les taillez pas trop finement : elles doivent garder un peu de tenue, sinon elles finissent molles comme un dimanche soir devant une mauvaise série.

Rincez et égouttez les pois chiches. Cela enlève l’excès de liquide un peu épais de la conserve et évite ce petit goût métallique ou farineux que l’on retrouve parfois quand on les verse directement dans la poêle. En plus, ils dorent mieux ensuite et la sauce reste plus nette.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte. Ajoutez l’oignon et le poivron, salez légèrement. Faites revenir 7 à 8 minutes à feu moyen-vif, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir et à sentir bon.

Incorporez l’ail, l’origan et le thym. Mélangez pendant 1 minute, juste le temps de parfumer l’huile sans faire brûler l’ail.

Versez ensuite les courgettes dans la poêle puis faites cuire 8 à 10 minutes à feu assez vif. Remuez souvent, mais pas toutes les 12 secondes non plus : laissez-leur le temps de prendre un peu de couleur. Les courgettes doivent être tendres, mais pas affaissées.

Versez les pois chiches, la sauce tomate et le concentré de tomates. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter 5 minutes, le temps que tout soit bien chaud et que la sauce enrobe les légumes.

Terminez avec le jus du demi-citron, une pincée de piment si vous aimez, puis goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Hors du feu, ajoutez le basilic frais grossièrement ciselé.

Comment servir ces courgettes aux pois chiches ?

Servez cette poêlée bien chaude avec du pain grillé frotté à l’ail. Pour moi, elle se suffit très bien comme plat complet, mais si vous avez bon appétit, accompagnez-la d’un peu de riz, de semoule ou de boulgour.

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques olives noires, de la feta émiettée ou une cuillerée de yaourt grec citronné au moment de servir. Là, franchement, on commence à parler sérieusement.

Le plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à feu doux. Le lendemain, les pois chiches auront bu un peu de sauce, les herbes se seront installées, et tout le monde aura eu le temps de faire connaissance.