La pinsa, c’est un peu la cousine romaine de la pizza : une base souvent plus légère, plus aérée et bien croustillante, parfaite pour des garnitures simples ajoutées au dernier moment. J’en vois de plus en plus dans les restaurants, et l’autre jour, je suis tombée sur une base de pinsa prête à garnir chez Grand Frais. Alors, vous me connaissez : il fallait que j’essaie.
Cette pinsa à la chiffonnade de jambon cru, parmesan et roquette, c’est exactement le genre de plat que j’aime préparer le soir quand j’ai envie de quelque chose de simple, rapide, mais pas tristoune. La base est déjà prête, le four fait le travail, et l’on ajoute le meilleur après cuisson : le jambon cru, les copeaux de parmesan et la roquette.
Je préfère ne pas cuire le jambon cru. Il devient vite trop salé et perd son fondant. Déposé à la sortie du four, il reste souple, parfumé, presque soyeux. La roquette, elle aussi, arrive au dernier moment. Sinon, elle se ratatine et fait la tête. Pas très dolce vita, cette affaire.
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Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 1 base de pinsa prête à garnir, environ 230 à 250 g
- 125 g de mozzarella égouttée
- 100 g de chiffonnade de jambon cru, soit environ 6 très fines tranches
- 30 g de parmesan en copeaux
- 40 à 50 g de roquette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 7 tomates cerises
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de citron bio râpé
Préparation
Préchauffez le four à 250°C, ou à la température indiquée sur l’emballage de votre base de pinsa. J’ai utilisé le mode pizza de mon four : ce programme combine la chaleur ventilée et une chaleur plus marquée par le dessous, ce qui aide à obtenir une base bien croustillante. Si votre four n’a pas ce mode, utilisez la chaleur tournante et placez la pinsa dans le tiers inférieur du four.
Déposez la base de pinsa sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répartissez la mozzarella sur la pâte. Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et déposez-les sur la pinsa.
Enfournez pour 5 à 6 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et que les bords soient bien croustillants. Surveillez : à 250°C, cela va vite, et la frontière entre croustillant et “oups” n’est jamais très loin.
Sortez la pinsa du four. Disposez aussitôt la chiffonnade de jambon cru sur le dessus.
Ajoutez les copeaux de parmesan, puis la roquette.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et saupoudrez de zestes de citron très finement râpés. C’est discret, mais cela réveille très bien le jambon cru et le parmesan.
Servez aussitôt. C’est simple, croustillant, frais, et franchement très bon.
Mes conseils pour réussir cette pinsa
Le secret, c’est de ne pas tout mettre au four. La mozzarella cuit, le jambon cru et la roquette restent crus. C’est ce contraste qui rend la recette vraiment agréable : le chaud, le frais, le croustillant, le fondant.
Si votre base de pinsa est un peu épaisse, vous pouvez la précuire 2 à 3 minutes avant d’ajouter la mozzarella. Elle sera encore plus croustillante dessous.
Cette pinsa jambon cru parmesan roquette se suffit presque à elle-même. Pour un dîner léger, je l’accompagne simplement d’une salade verte ou de tomates bien assaisonnées en saison.
Vous pouvez aussi la couper en petites parts pour un apéritif dînatoire, mais chez moi, soyons honnêtes, elle disparaît souvent avant d’avoir eu le temps de jouer les bouchées élégantes.
Variantes
Vous pouvez remplacer le jambon cru par du speck pour une note légèrement fumée, ou par de la bresaola pour une version plus fine et moins grasse. La burrata fonctionne aussi très bien, mais ajoutez-la après cuisson, comme le jambon cru. Elle apportera un côté très crémeux, parfait si vous aimez les pinsas généreuses.
Bon appétit !