Blancs de poulet aux courgettes rôties, zaatar, citron et olives noires

Voici une recette parfaite quand vous avez deux blancs de poulet, quelques courgettes et l’envie d’un plat simple, frais, mais pas plan-plan. Ici, les courgettes rôtissent au four avec du zaatar, le poulet cuit à part, et on termine avec une sauce au yaourt citronnée, des olives noires, un peu de citron confit, de la menthe et des amandes effilées.

J’ai utilisé 3 courgettes. Comme elles avaient pas mal de graines au centre, je les ai fendues en deux dans la longueur et j’ai retiré cette partie plus aqueuse avant de les couper. C’est le petit geste qui change tout : les courgettes rendent moins d’eau et rôtissent mieux.

Le citron confit apporte juste ce qu’il faut de caractère. Un quart de tranche suffit, surtout avec les olives noires à la grecque, le zaatar et le piment d’Espelette. On obtient une assiette parfumée, fraîche, très agréable, sans se lancer dans une recette compliquée. Et franchement, certains soirs, c’est exactement ce que l’on demande à la vie.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 2 à 3 personnes, suivant les appétits :

• 2 blancs de poulet
• 3 courgettes
• 1 yaourt grec ou 1 yaourt brassé nature
• 1 citron bio
• 1/4 de tranche de citron confit au sel, finement ciselée
• 1 petite gousse d’ail
• 6 olives noires à la grecque, dénoyautées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de zaatar (ou mélangez un peu de thym et de graines de sésame)
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe
• 1/8 de cuillère à café de sel

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante.

Lavez les courgettes, retirez les extrémités, puis fendez-les en deux dans la longueur. Si le cœur contient beaucoup de graines, ôtez-le avec une petite cuillère.

Coupez ensuite les courgettes en demi-rondelles épaisses ou en bâtonnets. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de zaatar, une petite pincée de piment d’Espelette et très peu de sel. Mélangez bien pour enrober les morceaux.

Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et légèrement colorées sur les bords. Remuez une fois à mi-cuisson si nécessaire.

Préparez le poulet et la sauce

Préparez la sauce : mélangez le yaourt avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, la gousse d’ail râpée, un peu de zeste de citron et une petite pincée de piment d’Espelette. Salez légèrement et mélangez.

Coupez les olives noires en deux ou en petits morceaux. Ciselez très finement le quart de tranche de citron confit.

Faites torréfier les amandes effilées 4 à 5 minutes dans une petite poêle à sec. Surveillez bien : cela colore vite.

Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en gros morceaux réguliers. Mettez-les dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de zaatar, le zeste d’un demi-citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le reste du piment d’Espelette et une toute petite pincée de sel. Mélangez bien.

Faites chauffer une poêle à feu assez vif. Ajoutez les morceaux de poulet et leur assaisonnement, puis faites-les cuire 6 à 8 minutes, en les retournant une à deux fois. Ils doivent être colorés à l’extérieur et cuits à cœur. Si les morceaux sont épais, baissez légèrement le feu en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent.

Répartissez les courgettes rôties dans les assiettes. Ajoutez les morceaux de poulet, les olives noires et le citron confit ciselé. Nappez avec la sauce au yaourt citronnée, puis parsemez de menthe fraîche et d’amandes effilées torréfiées.

Servez tout de suite.

Mes conseils

Allez doucement sur le sel. Entre le citron confit, les olives noires à la grecque et certains mélanges de zaatar, le plat a déjà du répondant.

Ajoutez le zaatar en deux temps : une partie à la cuisson, puis une petite pincée au moment de servir. C’est comme cela qu’il garde le plus de parfum.

Pour le poulet, coupez des morceaux réguliers et ne prolongez pas trop la cuisson. Le blanc de poulet n’aime pas les “encore deux petites minutes pour être sûre”. Souvent, c’est là qu’il se venge.

Variantes

Vous pouvez remplacer les olives noires à la grecque par des olives kalamata. Elles sont très bonnes ici avec le citron confit et le zaatar. Si vous n’avez pas de citron confit, utilisez un peu de zeste de citron frais. Le résultat sera plus vif, moins profond, mais très bon aussi.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Vous pouvez rôtir les courgettes et préparer la sauce quelques heures avant. Gardez la sauce au réfrigérateur.

Je préfère cuire le poulet au dernier moment, car le blanc de poulet réchauffé sèche vite. Si vous devez le préparer à l’avance, réchauffez-le doucement, couvert, avec une petite cuillère d’eau ou de jus de citron.

Ajoutez les olives, le citron confit, la menthe, les amandes effilées et la dernière pincée de zaatar juste avant de servir pour garder la fraîcheur et le parfum.

Bon appétit !