Le Cercle Guiraud à Sauternes : une table à suivre de près

À portée de vue du Château Guiraud, au cœur du village de Sauternes, se cache un restaurant à ne pas manquer : Le Cercle Guiraud. Installé dans une ancienne auberge, il appartient au même propriétaire que le Grand Cru classé voisin. L’esprit du lieu ? Élégance, ancrage local, sincérité dans l’assiette.

J’ai eu la chance d’y être invitée avec Audrey et nos +1 😀, le temps d’un déjeuner, sur la terrasse ombragée, avec une vue imprenable sur les vignes. Et de découvrir une cuisine juste, précise et enthousiasmante, portée par un duo aussi discret que talentueux : le chef Yoann Amado et la cheffe pâtissière Juliette Bonnard.

Yoann Amado, un chef exigeant et sincère

Originaire de Seine-et-Marne, Yoann Amado s’est formé dans les cuisines du Bristol auprès d’Éric Fréchon, qu’il décrit « un peu comme un père en cuisine« . Il y apprend rigueur, précision, loyauté envers le produit, et surtout, à ne jamais faire l’impasse sur le goût. Il y reste sept ans, gravit les échelons, puis poursuit son parcours au Drugstore Publicis et à la Tour d’Argent, où il affine son approche du management et du volume, sans jamais renier sa boussole : la justesse.

Sa cuisine ? Lisible, franche, sans fioritures inutiles. Des cuissons précises, des sauces qui claquent, un équilibre millimétré entre tradition et modernité.

« Ce qui m’importe, c’est que le goût soit là. Pas que ce soit juste beau pour Instagram. »

Juliette Bonnard, la pâtisserie du cœur

Rien ne prédestinait Juliette Bonnard à la pâtisserie. Bac L, licence de droit, puis virage vers un CAP de pâtisserie. Elle fait son chemin, apprend vite, et rejoint la Tour d’Argent, où elle devient cheffe de partie en pâtisserie — et croise Yoann. Ensemble, ils forment un tandem cohérent et créatif.

Ses desserts ? Équilibrés, lisibles, souvent audacieux, jamais gratuits. Oui, elle ose le fraise-concombre, et c’est bluffant. Oui, elle signe un soufflé au chocolat Guanaja servi avec un sorbet au thym et au citron qui redonne foi en les soufflés. La douceur de ses assiettes répond avec élégance à la rigueur du salé.

Le menu du Cercle : du fond, du style, et une vraie cohérence

Ce jour-là, j’ai eu la chance de goûter une cuisine d’auteur, pensée dans le détail, sans surenchère technique ni effet de manche. Voici un aperçu de la carte du moment. 

Premières bouchées, premières promesses

Dès les amuse-bouches, le ton est donné. C’est fin, précis, audacieux :

• Tartelette aux shiitakés, vinaigre de café et nuage de noisette torréfiée, un petit bijou umami.
• Tartare de truite de Banka aux épices cajun, pickles de radis et verjus, vif, tonique, parfaitement équilibré.

 

Seconde mise en bouche : une claque

Un maquereau grillé à la flamme, baigné dans une nage au Sauternes Petit Guiraud, accompagné de pomme de terre, carotte, oignon confit, et relevé d’une émulsion de moutarde au vinaigre de Xérès.

Une interprétation Sauternaise du classique maquereau-vin blanc-moutarde, tout en finesse et en intensité. Bluffant.

Les entrées

• Tourteau cuit à la nage, sésame kimchi, avocat fumé, dashi de pamplemousse et caramel de carapace. Une entrée iodée, fumée, acidulée ! C’est vif, tonique, parfaitement équilibré. Le genre d’entrée qui ouvre l’appétit avec intelligence.
• Bœuf et huître en tartare au couteau, relevé au raifort et riz soufflé. Un terre mer particulièrement réussi.
• Asperge blanche pochée, yuzu, noisette, jaune d’œuf confit et caviar de brochet

Les plats

La mer

• Pêche de la criée à la nacre, artichaut à la Romaine, Bellota Bellota et sabayon meunière

 La terre

• Agneau Diamandin mitonné à l’ail des ours, asperge verte, condiment pruneau uméboshi, jus de rôti. L’agneau est tendre, parfumé, avec un jus concentré et une garniture subtilement végétale. Une vraie belle interprétation de la tradition.
• Suprême de pigeonneau grillé aux sarments de vigne, cuisse confite, petit pois, framboise et sauce diable. Un plat signature du chef. Cuisson impeccable, chair fondante, sauce puissante. Le genre d’assiette dont on se souvient longtemps.

Les desserts signés Juliette Bonnard

• Soufflé léger au chocolat Guanaja, sorbet thym et citron. Un pur bonheur. Le soufflé est d’une légèreté rare, bien gonflé, parfaitement cuit. Mais ce qui m’a totalement conquise, c’est la glace au thym et au citron, ultra fraîche, végétale, intense, un accord merveilleux avec le chocolat. Un dessert magistral.
• Rhubarbe confite au sirop de grenadine, crème légère à la vanille de Madagascar, cristalline et sorbet shiso vert. Un dessert tout en finesse, très bien équilibré entre l’acidité et la douceur. Parfait pour terminer en légèreté.
• Fraise Gariguette et concombre, fromage frais, sorbet menthe et citron vert.

Chaque assiette raconte une histoire : celle du produit, du lieu, du moment. Les associations sont audacieuses mais maîtrisées, les dressages élégants et épurés, et le fil conducteur est toujours le goût.

Le Sauternes comme fil rouge

Le Cercle est installé à deux pas du Château Guiraud, 1er Grand Cru classé, et le Sauternes y est partout, dans les verres, bien sûr, mais aussi dans les assiettes. Yoann Amado aime bousculer les habitudes : un lièvre à la royale accompagné de Sauternes ?

« Je l’ai mis d’office dans le plat, avec le verre inclus. Les gens étaient sceptiques… et conquis. »

Il l’utilise aussi en cuisine : dans une nage de maquereau et Juliette en pâtisserie dans un gratin d’agrumes sans sucre ajouté, dans un sabayon léger. Le tout sans jamais dénaturer le vin.

“C’est un ingrédient à part entière. Il faut juste trouver le bon équilibre.”

L’étoile en ligne de mire

Oui, ils aimeraient décrocher une étoile Michelin. Pas pour la gloire, mais pour récompenser les équipes, attirer des talents, et offrir enfin une étoile à Sauternes même, ce qui n’est encore jamais arrivé. « L’étoile, ce n’est pas la finalité. Ce qui est beau, c’est le chemin pour y parvenir. »

Et très franchement, ils en ont le niveau. Le lieu, la précision, la régularité, tout y est.

Mon avis sur le Cercle Guiraud

Un vrai coup de cœur. Ce qui m’a frappée, c’est la cohérence : du cadre au contenu de l’assiette, tout sonne juste. On sent une cuisine habitée, sincère, audacieuse et décomplexée, avec du fond et une vraie vision. Chaque plat a trouvé sa place, sans jamais forcer l’effet. C’est fin, réfléchi, créatif et surtout : c’est délicieux. Et c’est bien ce qu’on attend, non ?

A noter un service parfait !

Edit 2026 : Le restaurant vient d’obtenir sa première étoile au Guide Michelin. 

Informations pratiques

Le Cercle Guiraud – 14 Rue Principale, 33 210 Sauternes

• Plusieurs menus possibles à partir de 49 €
• Ouvert midi et soir du mercredi au dimanche. Fermé le lundi et le mardi.

A tester absolument ! 

Que faire après le déjeuner ?

Le Cercle Guiraud est une belle halte… mais pas question de repartir tout de suite ! Voici quelques idées pour prolonger la parenthèse :

• Faites une visite-dégustation au Château Guiraud, tout proche. Découvrez les coulisses d’un 1er Grand Cru classé en agriculture biologique, promenez-vous dans les jardins et dégustez les différentes cuvées du domaine. Une belle manière d’ancrer encore davantage cette expérience gastronomique dans le vignoble.

• Visitez le Château de Roquetaillade, une forteresse médiévale spectaculaire située à Mazères, à seulement 10 minutes. Un lieu chargé d’histoire, rénové par Viollet-le-Duc, avec une architecture unique.

• Faites une pause nature au belvédère de Bernos-Beaulac, qui surplombe la vallée du Ciron. Ce petit cours d’eau, avec ses brumes matinales et ses microclimats, joue un rôle essentiel dans le développement de la pourriture noble… et donc dans la magie des grands Sauternes !

• Ou flânez dans le village médiéval de Rions. Ruelles pavées, remparts,… Une balade paisible et pleine de charme, parfaite pour digérer.

Tentés ?

Vous connaissiez Le Cercle Guiraud ? N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé en commentaire.

Enjoy !