Escalopes de veau à la crème

Je me demande bien pourquoi il n’y avait pas la recette des escalopes de veau à la crème sur le blog. Et puis après je me suis dit, bon sang mais c’est bien sûr, c’est ultra pas photogénique. Déjà la viande, c’est un peu galère. Mais une viande blanche dans une sauce blanche …. houla houla ! Et aujourd’hui, si tu n’as pas une photo correcte, eh bien personne ne regarde la recette.

Après avec le temps, j’ai des petites astuces. Il suffit de dégainer l’arme secrète, les herbes aromatiques. Tu en as toujours une qui va bien au niveau gustatif et qui amène de la couleur et de la fraîcheur sur ta photo.

Et sinon, j’ai ajouté aussi, mais c’est facultatif, des pickles de champignons de Paris. Je mets souvent des champignons de Paris quand je fais des escalopes de veau à la crème (comme tout le monde), mais je trouve qu’en pickles, cela apporte un truc en plus. Il m’en restait des fêtes et le côté acidulé des champignons vient réveiller le gras et le soyeux de la crème. J’ai trouvé cela vraiment bien.

En plus j’avais une crème crue bio de mon fromager du marché des Capucins à tomber par terre… Bref, le bonheur

Voici la recette des escalopes de veau à la crème.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil plat
• 125 g de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 100 g de pickles de champignon de Paris (1 bocal)
• 1 citron (facultatif)

Préparation

Epluchez et ciselez l’échalote. Mettez 10 g de beurre dans la poêle, faites chauffer et faites y revenir les échalotes pendant 3 minutes.  Ôtez-les et réservez-les.

Dans la même poêle, remettez 10 g de beurre. Faites chauffer à feu vif et faites-y revenir les escalopes de veau 2 minutes d’un côté, 2 minutes de l’autre. Si elles sont fines, cela suffit. Salez, poivrez, et ajoutez les échalotes réservées et la crème épaisse. Laissez revenir à feu moyen, le temps que la crème fonde,  Les 30 dernières secondes ajoutez les pickles de champignon (4 ou 5 par personne), juste pour les chauffe légèrement (égouttez-les bien sûr au préalable).

Saupoudre de persil et servez. J’aime bien ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur mon escalope mais pas trop le reste de la famille. Alors je ne le fais que dans mon assiette.

J’ai accompagné ces escalopes de veau à la crème de pommes de terre vapeur.

Bon appétit !