Escalopes de veau à la crème, sauce onctueuse

Je me demande encore pourquoi il n’y avait pas déjà la recette des escalopes de veau à la crème sur le blog. Et puis je me suis souvenue : une viande blanche dans une sauce blanche, niveau photo, c’est un peu le brouillard sur l’A10. Très bon, mais pas franchement spectaculaire.

Heureusement, il y a les herbes aromatiques. Un peu de persil plat, et hop, cela apporte de la couleur, de la fraîcheur et l’assiette reprend vie. J’ai aussi ajouté des pickles de champignons de Paris. C’est facultatif, mais leur côté acidulé réveille très bien la douceur de la crème.

Et puis, avec une bonne crème fraîche épaisse, si possible bien goûteuse, on obtient un plat simple, classique, mais vraiment réconfortant. Le genre de recette qui ne fait pas de bruit, mais qui met tout le monde d’accord.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil plat
• 125 g de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 100 g de pickles de champignons de Paris, soit 1 bocal
• 1 citron, facultatif

Préparation

Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Mettez 10 g de beurre dans une poêle, faites chauffer, puis faites-y revenir l’échalote pendant 3 minutes. Ôtez-la de la poêle et réservez-la.

Dans la même poêle, ajoutez les 10 g de beurre restants. Faites chauffer à feu vif, puis saisissez les escalopes de veau 2 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre. Si elles sont fines, cela suffit.

Salez, poivrez, puis remettez les échalotes dans la poêle. Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez chauffer à feu moyen, juste le temps que la crème fonde et nappe bien la viande.

Égouttez les pickles de champignons. Ajoutez-les dans la poêle pendant les 30 dernières secondes, uniquement pour les réchauffer légèrement.

Saupoudrez de persil plat ciselé et servez aussitôt. J’aime bien ajouter quelques gouttes de jus de citron sur mon escalope, mais le reste de la famille est moins enthousiaste. Donc je le fais seulement dans mon assiette. La paix familiale tient parfois à peu de chose.

La viande reste tendre, la sauce est onctueuse, et les pickles de champignons apportent ce petit twist acidulé qui réveille l’ensemble. Bref, beaucoup de plaisir dans l’assiette.

Avec quoi servir les escalopes de veau à la crème ?

Servez-les avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, du riz ou des tagliatelles fraîches. C’est le genre de plat qui aime les accompagnements simples, ceux qui récupèrent bien la sauce. Parce que laisser de la crème au fond de l’assiette, franchement, ce serait dommage.

Bon appétit !