Comme je vous le disais hier sur Instagram, nous faisons une cure d’asperges à la maison. Cette fois-ci je les ai servies avec des oeufs mimosa. Cela fait un peu années 70’s comme recette non ? ??
Mais on s’en fiche c’est bon !
Il y a des recettes comme cela j’ai l’impression qu’elles sont figées dans le temps. Surtout si elles ont eu beaucoup de succès à leur époque. Je pense par exemple aux avocats cocktails avec crevettes et mayo….
So 80’s…..
Je vous parie ma râpe microplane préférée que d’ici 10 ou 15 ans l’avocado toast sera super ringard.
Bref, je m’égare.
L’important avant tout pour moi pour une recette, c’est qu’elle soit bonne. Et ces asperges oeufs mimosa sont excellentes. Le mariage de l’asperge et l’oeuf est heureux, on le savait déjà (cf cette recette d’oeuf coque, asperges et Parmesan) mais c’est toujours bien de confirmer.
Profitez de la saison des asperges pour essayer. La prochaine fois j’y ajouterai des petits scrountchs de chorizo séché.
Voici la recette des asperges aux oeufs mimosa.
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 20 asperges (les miennes étaient blanches, pas très épaisses)
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe bombées de persil haché
Préparation
Epluchez les asperges, coupez la partie un peu rigide de la tige, lavez-les et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Laissez-les tiédir. Faites cuire vos œufs durs en les plongeant 10 minutes dans l’eau bouillante. Plongez-les ensuite dans l’eau froide pour qu’ils reviennent rapidement à température ambiante. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.
Mettez 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans un bol. Ajoutez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive en émulsionnant légèrement et terminez en ajoutant le persil ciselé.
Écalez les œufs refroidis et coupez-les finement
Déposez les asperges dans les assiettes, saupoudrez avec les œufs hachés et arrosez de vinaigrette.
Délicieux !