Asperges mimosa

Des asperges, des œufs durs hachés, une vinaigrette bien assaisonnée, et voilà une assiette toute simple qui marche toujours. Les asperges mimosa ont peut-être un petit air rétro, mais franchement, quand c’est bon, on ne va pas commencer à faire la fine bouche sous prétexte que la recette n’est pas née sur Instagram.

À la maison, nous sommes en pleine cure d’asperges, et cette version a eu beaucoup de succès. Le mariage de l’asperge et de l’œuf fonctionne à merveille : c’est frais, délicat, de saison, et très agréable à servir en entrée ou pour un déjeuner léger.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes

• 20 asperges blanches, pas trop épaisses
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe bombées de persil haché

Préparation

Épluchez les asperges, coupez la base un peu dure, lavez-les puis faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Laissez-les ensuite tiédir.

Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Plongez-les ensuite dans l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Lavez le persil, séchez-le puis ciselez-le finement.

Préparez la vinaigrette : mettez le sel et le poivre dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique puis l’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Terminez par le persil ciselé.

Écalez les œufs refroidis puis hachez-les finement au couteau.

Déposez les asperges dans les assiettes, saupoudrez-les d’œufs mimosa puis arrosez de vinaigrette juste avant de servir.

Le résultat est frais, simple et très juste. Les asperges apportent leur douceur, l’œuf donne de la matière, et la vinaigrette réveille l’ensemble. Le genre d’entrée printanière qui ne cherche pas à en mettre plein la vue, mais qui disparaît très vite des assiettes.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les asperges mimosa à l’avance ?
Oui. Vous pouvez cuire les asperges et les œufs un peu avant. Assemblez au dernier moment pour garder toute la fraîcheur.

Peut-on utiliser des asperges vertes ?
Oui, cela fonctionne aussi très bien. Il faudra simplement adapter un peu le temps de cuisson.

Pourquoi dit-on “mimosa” ?
Parce que l’œuf dur finement haché rappelle les petits grains jaunes de la fleur de mimosa.

Bon appétit !