Le colombo est un mélange d’épices. Il est utilisé dans la cuisine indienne mais depuis le 19è siècle, il est également employé dans la cuisine des Antilles et de la Guyane. Il est composé comme ici de cumin, de curcuma (qui lui donne notamment sa couleur jaune), de coriandre, de sel, de piment fort, de fenugrec, de fenouil et d’ail.
On l’utilise pour parfumer les viandes blanches, les poissons et aussi le riz. C’est excellent. Vous en trouverez dans n’importe quel magasin d’épices.