Clafoutis aux cerises noires : la recette de ma maman

Ce clafoutis aux cerises noires, c’est la recette de ma maman. Une recette simple, familiale, avec beaucoup de fruits, un peu de kirsch, et cette texture que j’aime dans les vrais clafoutis : souple, généreuse, jamais sèche.

Chez nous, on ne dénoyaute pas les cerises. Je sais, cracher les noyaux, c’est moyennement chic. Mais bon, on ne dîne pas non plus chez Hermine de Clermont-Tonnerre tous les soirs. Les noyaux aident les cerises à mieux se tenir, elles rendent moins de jus, et je trouve que le goût reste plus intense.

Ce qui distingue cette version de mon clafoutis aux cerises familial classique, ce sont les cerises noires et la petite touche de kirsch. Rien d’envahissant, juste ce qu’il faut pour parfumer la pâte et donner à ce dessert un côté “recette de famille” que j’adore.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 kg de cerises noires
• 4 œufs
• 150 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 60 g de farine
• 1/4 de litre de lait
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Lavez et équeutez les cerises. Je ne les dénoyaute pas, je préfère. Mais si vous aimez les clafoutis sans noyaux, alors dénoyautez ! Déposez-les dans un plat allant au four. Le mien mesure 29 cm x 23 cm.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Battez les œufs entiers en omelette. Ajoutez le sel et le sucre semoule, puis mélangez bien. Tamisez la farine et versez-la en pluie dans les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez-le dans la pâte une fois légèrement refroidi. Délayez enfin avec le lait, puis ajoutez le kirsch.

Versez la pâte sur les cerises.

Cuisson

Enfournez à 180°C, chaleur tournante, pour environ 40 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.

Le clafoutis doit rester souple au centre, sans être liquide. Une lame plantée au cœur doit ressortir humide, mais sans pâte crue. Si votre plat est plus profond, ajoutez quelques minutes de cuisson.

Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.

Servez tiède ou froid, selon vos goûts.

Le petit secret de cette recette

Le kirsch fait toute la différence. Il ne doit pas dominer, mais simplement accompagner les cerises noires. Avec une seule cuillère à soupe, on obtient un parfum discret, très agréable, qui donne à ce clafoutis ce goût de dessert maison que l’on reconnaît tout de suite.

Si vous cuisinez pour des enfants ou si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez bien sûr le supprimer. Le clafoutis restera très bon, mais il perdra ce petit parfum qui signe la recette de ma maman.

J’adore, j’adore, j’adore <3.