Je n’avais jamais encore réalisé ce dessert hyper simple et particulièrement épate belle mère, mais j’avais 4 blancs d’oeufs dans le frigo après avoir réalisé les petites crèmes à la crème de marrons qui nécessitaient 4 jaunes. J’ai donc décidé que ce serait Pavlova Day et puis c’est tout.

L’histoire de la Pavlova

J’adore l’histoire de ce dessert. Si la Nouvelle Zélande et l’Australie revendiquent sa paternité, une chose est sûre c’est que la Pavlova a été créée en l’honneur de la ballerine du même nom, Anna Pavlova, considérée comme la meilleure danseuse de ballet classique de l’histoire.

Quels sont les signes d’une Pavlova réussie ?

L’extérieur de la pavlova doit être croustillant et son intérieur moelleux. Elle est traditionnellement décorée de crème fouettée et de fruits sucrés et/ou acides : fraise et kiwi, maracudja et banane, ou fruits rouges et lamelles de pêches.

La recette de la Pavlova

La recette pour 4/6 personnes en fonction des appétits :

=> pour la meringue :

• 4 blancs d’oeufs
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

=> pour la chantilly :

• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre

=> pour la garniture :

• 10 fraises
• 15 framboises
• 4 cuillères à soupe de coulis de framboises maison ou acheté (facultatif)

=> pour la décoration :

• Sucre glace

Préparation de la meringue

Préchauffez le four à 120°C.

Montez les blancs en neige avec le vinaigre. Quand ils commencent à monter, ajoutez la Maizena, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau.

Étalez la préparation sur une toile en silicone ou un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 1h15, chaleur tournante.

A la sortie du four :

Vous pouvez faire cette étape la veille.

Préparation de la crème chantilly et des fruits

Juste avant de servir : Fouettez votre crème jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Une fois qu’elle est partiellement montée, sucrez-la. Lavez les fruits, coupez-les en morceaux.

Finition

Étalez la crème chantilly sur le disque de meringue, répartissez les fruits harmonieusement (soyez généreux), saupoudrez de sucre glace et servez éventuellement d’un coulis de framboises. Vous pouvez aussi la servir coupée en morceaux.

Succulent !