Mousse au chocolat sans oeufs ©Pascale Weeks
Une mousse onctueuse, sans œufs et sans compromis
Si vous cherchez une mousse au chocolat aussi légère qu’une plume, sans œufs, mais avec tout le plaisir du vrai chocolat, ne bougez pas. Cette recette, c’est celle de Pascale Weeks, autrice, blogueuse culinaire historique (et copine talentueuse) — et elle est tout simplement divine.
Inspirée d’une recette parue dans l’Encyclopédie du chocolat Valrhona, elle coche toutes les cases : facile, raffinée, parfaite en cas d’allergie ou d’intolérance… ou simplement si vous n’avez plus d’œufs dans le frigo (ça arrive même aux meilleurs).
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes - Temps d'attente : 240 minutes
Pour 8 à 12 personnes :
Dosages pour un chocolat noir à 70% de cacao
- 285 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 25 cl de lait entier (bouchon rouge)
- 3 g de gélatine
- 50 cl de crème liquide entière bien froide (bouchon rouge)
Préparation
Commencez par verser la crème liquide dans un grand saladier suffisamment grand pour contenir toute votre mousse. Placez-le au frais : la crème doit être bien froide pour monter correctement.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat : au bain-marie ou au micro-ondes, à puissance douce (500W), en commençant par 40 secondes, puis par tranches de 20. Mélangez à la maryse jusqu’à obtention d’un chocolat bien fondu, lisse et brillant.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, puis incorporez la gélatine égouttée. Mélangez pour bien la dissoudre, puis versez le lait chaud en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien entre chaque ajout. Le mélange doit rester souple et homogène.
Montez la crème liquide au batteur, jusqu’à obtenir une texture mousseuse, pas trop ferme, un peu comme une mousse à raser (oui, c’est visuel, mais ça marche). Quand le mélange chocolaté est redescendu autour de 45-50 °C, incorporez-le à la crème montée, en douceur, à la spatule.
Versez ensuite la mousse dans un grand bol, une soupière, ou dans des verrines. Filmez au contact, et laissez reposer au frais pendant au moins 6 heures.
Et voilà. Sans œufs, mais 100 % plaisir.
Astuce bonus
Cette mousse se prête très bien à la préparation à l’avance, aux repas de fête… ou à un mercredi soir où on a juste besoin d’un dessert doudou. Et si vous voulez frimer un peu : servez-la avec des copeaux de chocolat, un nuage de chantilly ou quelques fruits rouges.
Questions fréquemment posées
La gélatine est-elle indispensable ? Oui, ici elle remplace le rôle structurel des œufs. Sans elle, la mousse ne tiendra pas bien. Si vous préférez une alternative végétale, vous pouvez tester l’agar-agar, mais le résultat sera un peu différent.
Puis-je utiliser du chocolat au lait ? C’est possible, mais la recette devra être adaptée : moins de lait, moins de sucre, et attention à la texture finale, qui risque d’être plus souple.
Et pour une version vegan ? Utilisez un lait végétal (type soja ou avoine) + une crème végétale montée + de l’agar-agar à la place de la gélatine. Mais le goût sera légèrement différent.
Envie de varier les plaisirs au chocolat ?
Bon appétit !