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Velouté de petits pois et sa chips de Jambon Serrano

Ingrédients :

Velouté de petits pois : Portez à ébullition 50 cl d’eau avec le ½ cube de bouillon. Dans une casserole, faites revenir à feu doux les petits pois dans l’huile d’olive. Ajoutez le bouillon et assaisonnez à votre guise. Retirez 4 cuillères à soupe de petits pois et cuisez le reste une vingtaine de minutes. Enfin, mixez le potage avec le bouillon et la crème liquide afin d’obtenir un velouté.

Chips de jambon Serrano : Coupez les grandes tranches de jambon Serrano en petites lamelles. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 180° (th6). Laissez cuire 5 à 10 minutes. Lorsque les tranches sont bien dorées, vous pouvez les sortir. Portez-les ensuite sur du papier essuie-tout afin d’absorber l’excédent de gras. Laissez refroidir les chips 5 minutes afin qu’elles deviennent bien croustillantes.

Dans chaque assiette, déposez une cuillère à soupe de petits pois cuits. Recouvrez de velouté de petits pois. Décorez de quelques amandes effilées et disposez quelques chips de jambon Serrano à la surface du velouté.

Source : Dossier de presse Aoste