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Verrines de foie gras et leur chantilly de foie gras fumée

Une recette réalisée avec Pierre Dominique Cécillon lors d’un cour de cuisine à L’académie des Cinq Sens. C’était succulent ! La seule chose difficile, c’était de ne pas s’en mettre sur le nez en croquant dans la tartine 😀

Pour 6 personnes :

Chauffez la crème liquide jusqu’à 80°C. Faites infuser le magret (ou les lardons) pendant 25 minutes puis filtrez.

Mixez la crème avec 80 g de foie gras. Filtrez à nouveau et versez dans le siphon. Ajoutez 2 cartouches de gaz, secouez énergiquement le siphon et déposez-le tête en bas dans le réfrigérateur.

Mise en garde : L’utilisation d’un siphon peut être dangereuse. Je vous renvoie à cet article : Attention Siphon

Coupez le reste du foie gras en petits cubes que vous réservez au frais.

Au moment de servir, mettez les cubes de foie gras dans les verrines et recouvrez de chantilly siphonnée.

J’y ajouterai bien quelques dés de pain d’épices passés au grille pain ou des petits morceaux de lards fumés bien croustillants.

Nous, nous avons juste dégusté cette chantilly de foie gras sur des tranches de pain de mie façon bruschettas ! divin !