Salade carmine : croisement entre l’endive et la chiogga

S’il existe plusieurs variétés d’endives, les différences de goût entre chacune d’elles varient peu. L’endive carmine a des feuilles serrées, allongées, de couleur rouge à rouge foncé avec des nervures blanches. Sa forme est similaire à celle de l’endive blanche traditionnelle.

Qu’est-ce que la salade Carmine ? 

Née d’un croisement entre l’endive du Nord et la Chioggia, chicorée italienne de couleur rouge, la Carmine investit peu à peu les étals français et apporte une touche colorée au marché de l’endive.

Cultivée de façon semblable à l’endive, la Carmine n’en est pas moins une salade, destinée plutôt à la consommation en cru (mais elle est aussi excellente cuite). En bouche, la feuille est plus mince et croquante. Elle associe un goût légèrement sucré (venant des côtes) et une légère amertume rappelant la noisette .

Où acheter de la salade Carmines ? 

Je la trouve en grande surface en barquettes, chez les primeurs ou dans les grandes surfaces spécialisées type Grand Frais.

Des recettes avec de la salade carmine 

Je vous propose ces 2 délicieuses recettes : 

• Salade de Carmine à la mangue.
• Salade d’endives, pommes, céleri et graines de courge

Vous pouvez aussi vous en servir des feuilles comme petite barquettes à l’apéritif (à garnir comme dans cette recette, avec des rillettes de thon)

Bon appétit !