Flognarde aux poires et au Grand-Marnier

La flognarde est un dessert typique du Limousin qu’on retrouve aussi en Auvergne et dans le Périgord. C’est absolument succulent. Cela ressemble un peu au clafoutis ou au far breton. Cette recette est extraite du livre Pâtisseries Maison de Florence Edelmann, un excellent bouquin avec des recettes accessibles et qui fonctionnent. J’ai fait quelques modifications mais pas grand chose, juste pour adapter à mon goût personnel.

Pour ceux qui se posent des questions existentielles 😀 , à la place des poires, vous pouvez utilisez des pommes et, dans ce cas, remplacez le Grand Marnier par du rhum ou du Calvados. Et si vous ne consommez pas d’alcool, vous pouvez dans ce cas préparer cette recette de flognarde aux pommes et citron que j’adore ou encore utiliser de l’eau de fleur d’orangers.

Bref, beaucoup de variations autour de ce délicieux dessert.

Voici la recette de la flognarde aux poires et Grand-Marnier.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 4 petites poires ou 2 grosses
• 60 g de beurre
• 115 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 100 g de farine
• 40 cl de lait entier
• 1 cuiller à soupe de Grand-Marnier
• 1 cuillère à soupe de cacao type Van Houten pour décorer les assiettes

Préparation

Pelez les poires, coupez-les en 4 et épépinez-les. Emincez chaque quartier en lamelles. Faites fondre 25g de beurre dans une poêle anti adhésive; ajoutez les morceaux de poires, saupoudrez-les de 15g de sucre et laissez-les se colorer. Déglacez avec le Grand-Marnier et flambez. Egouttez les poires dans une passoire et réservez.

Fouettez les oeufs puis incorporez-y 100g de sucre, le sucre vanillé et le sel, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez successivement 25g de beurre fondu, la farine tamisée, puis le lait petit à petit afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez un plat à four et répartissez-y les poires. Versez la préparation dessus, parsemez 10g de beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire au four pendant 40 minutes.

Faites refroidir dans le plat de cuisson. Démouler froid.

Servez dans des assiettes poudrées de cacao.

Un régal ! Parfumé, tendre, délicieux.

Bon appétit !