Bien au-delà des frontières grecques, la moussaka se décline en de nombreuses variantes. En Bulgarie, elle prend une toute autre dimension : plus légère, plus fraîche, et pourtant toujours aussi réconfortante. Ici, pas de béchamel, mais du yaourt nature bulgare, de la menthe fraîche et une pointe de cumin qui lui donnent un caractère unique.
Et ce n’est pas qu’une affaire de goût : cette moussaka bulgare se prépare plus facilement que sa cousine grecque, elle se renverse comme une tatin (on adore) et elle se réchauffe parfaitement le lendemain. Le plat idéal pour un grand dîner… ou un bon reste !
Petit aparté ustensile : un mot sur ce plat en Pyrex revêtu anti-adhésif, avec ses poignées-oreilles bien pratiques. Il est parfait pour ce genre de recette à démouler façon tatin : il ne colle pas, il se manipule facilement, bref, un allié du quotidien.
Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes en plat unique (plat de 26/28 cm de diamètre):
- 1 kg de viande hachée (1/2 agneau 1/2 boeuf)
- 1 kg d’aubergines
- 800 g de tomates concassées
- 4 yaourts bulgare (nature)
- 2 oignons moyens ou 1 gros
- 6 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 8 brins de feuilles de menthe
- 1 cuiller à soupe de cumin
- 1 feuiller de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive. Quand elle est chaude, y mettre votre ail et vos oignons ciselés. Ajoutez la viande hachée, les tomates concassées le persil et la menthe hachées, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le cumin et 10 cl d’eau.
Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. Quand c’est cuit, égoutter et réserver.
Laver vos aubergines. Les passer 2/3 minutes au micro ondes. Cela évitera qu’elles n’absorbent trop d’huile ensuite. Les couper dans le sens de la longueur et les poêler dans de l’huile d’olive. Quand toutes sont poêlées, les réserver sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Préparer le montage :
Dans un plat allant au four (l’idéal c’est un plat avec un revêtement anti adhésif), commencer par une couche de lamelles d’aubergines. (Essayer de faire joli car quand on retournera, c’est cette partie qui se retrouvera sur le dessus). Puis verser le contenu de 2 yaourts. J’ai rajouté quelques feuilles de menthe parce que nous aimons beaucoup. Puis mettez la viande :
Recommencez une autre fois….. et yaourt …. et viande … et terminez par la 3è et dernière couche d’aubergines. Tasser un petit peu en appuyant avec la main puis cuire au four une vingtaine de minutes en chaleur tournante préchauffé à 180°C.
Attendre quelques minutes et renverser sur un plat. Saupoudrez d’un mélange de menthe et persil hachés si vous aimez.
Délicieux !
Ce qui rend cette moussaka bulgare unique
Du yaourt bulgare, pas de béchamel : On troque la sauce blanche pour une base plus légère, plus digeste et tout aussi onctueuse : le yaourt. Son acidité apporte un bel équilibre aux saveurs.
Une fraîcheur herbacée : La menthe fraîche, présente dans la farce et dans les couches, donne un vrai coup de pep’s au plat. À doser selon vos préférences.
Une méthode astucieuse pour les aubergines : Un passage au micro-ondes avant cuisson limite leur absorption d’huile : pratique, sain et efficace.
Un plat qui se réchauffe parfaitement C’est même encore meilleur le lendemain. Alors n’hésitez pas à en faire un peu plus.
Vous aimez les variantes ?
Testez aussi la moussaka grecque traditionnelle, avec agneau et béchamel maison ou découvrez ma moussaka légère sans béchamel, au yaourt façon Tatin.
Bon appétit !