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Produits phares de la gastronomie corse

1 – Le Brocciu : prononcez « broutch » !

Le brocciu est fabriqué exclusivement avec du lactosérum frais de brebis et/ou de chèvre, additionné de lait entier de brebis et/ou de chèvre mis en oeuvre à l’état cru.

Le secret de sa fabrication aurait été révélé aux bergers corses il y a plusieurs millénaires par Salomon. Il entre dans la composition de nombreuses spécialités culinaires (soupes, pâtes, légumes farcis) et pâtissières (beignets, gâteaux) de l’île, mais se consomme aussi en l’état, frais ou affiné. On trouve le vrai brocciu frais de décembre à juillet. Le reste de l’année, il se déguste sec. Il bénéficie d’une AOC.

D’autres fromages sont fabriqués sur l’île : brebis ou chèvre, doux ou forts, je passe très vite, je n’aime pas le fromage et il m’est arrivé en Corse, de sortir de table tellement l’odeur, humphhhhhhhhhhhh , bref, ….

2 – La châtaigne :

Elle est sans doute le produit alimentaire qui a le plus marqué l’identité corse. On sait que les Génois ont imposé et développé la culture de la châtaigne en Corse. Le fruit était utilisé sous toutes les formes, pour faire de la farine, de la bouillie, des beignets, et surtout du pain, ce qui permettait d’éviter la famine. La châtaigne se mange aussi en purée, en confiture, elle se transforme en liqueur et sert à nourrir les bêtes. Quant à l’arbre, il fait un bois résistant, d’excellente qualité.
Pour tout savoir sur la châtaigne corse, c’est ici

3 – La charcuterie corse :

Elle est réputée comme l’une des meilleures du monde. Son originalité et son goût s’expliquent d’avantage par la qualité de la matière première que par les techniques d’élaboration. Les cochons coureurs sont élevés en semi liberté. L’été, ils sont souvent conduits dans la montagne, pour éviter les fortes chaleurs. En automne, ils se nourrissent de glands et de châtaignes. La qualité de la charcuterie corse est aussi une affaire de séchage, et donc de temps. En la matière, la production de Bastelica est l’une des plus réputées. Toute la charcuterie vendue sur l’île n’est cependant pas issue de la viande de cochons coureurs : afin de faire face à l’afflux estival, une certaine quantité de charcuterie est en effet élaborée à partir de viande importée.

Et aussi, le prisuttu (jambon), le salamu et le salsiccia (saucissons secs), la salsicietta (saucisse à cuire), la panzetta (poitrine de porc),…

Pour des infos complémentaires, c’est ici

4 – L’huile d’olive :

Beaucoup d’oliviers en Corse bien sur. J’ai ramené mon huile d’olive de chez Jacques Leandri à Saint Lucie de Tallano (dans l’alta-roccca). La boutique de M. Léandri respire l’artisanat et le temps jadis : de grosses bonbonnes à huile, des bouteilles que Mr Léandri remplit et étiquette, en prenant soin de noter le numéro de la bouteille et la date de péremption …. Ses huiles (qu’il vous fait goûter) aussi bien d’olive (plusieurs saveurs différentes), mais aussi de noix, d’amande, de noisette ou d’argan sont excellentes.

Jacques Léandri – Moulin à huile d’Olmiccia – 20 112 Sainte Lucie de Tallano – Tél : 0495 788194.

Le prix d’1l d’huile d’olive sur place : 14.50 €. Il propose aussi des tarifs « expédition ».

5 – Les douceurs : Les miels, les confitures, les pâtisseries

Trop bon non ?