Pommes de terre boulangères
Il y a des plats qui sentent bon la cuisine de nos grands-mères : simples, généreux et pleins de goût. Ces pommes de terre boulangères à l’ail en font partie. Peu d’ingrédients, un four, un peu de patience… et à l’arrivée un plat fondant et parfumé, bien plus léger qu’un gratin dauphinois.
Comme le disait Julia Child :
« Vous n’avez pas besoin de cuisiner de chefs-d’œuvre compliqués ou originaux; juste de la bonne nourriture avec de bons ingrédients. »
On ne peut qu’être d’accord en goûtant ce gratin rustique à l’ail.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 4 personnes environ :
- 1 kg de pommes de terre (Charlotte, Chérie, Roseval …)
- 2 gousses d’ail
- 5 à 600 ml de bouillon de volaille ou de légumes (je prends les cubes)
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre
- 20 g de beurre
Préparation
Préparer les légumes : Épluchez, lavez et séchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines à la mandoline. Épluchez l’ail et pressez les gousses.
Monter le gratin : beurrez généreusement un plat à gratin. Puis, disposez une première couche de pommes de terre, parsemez d’ail, salez et poivrez. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.
Ajouter le bouillon : versez doucement le bouillon à hauteur des pommes de terre.
Cuisson
Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour 1 h à 1 h 15. Couvrez d’une feuille de papier alu si le dessus dore trop vite..
Pommes de terre boulangères
Résultat : des pommes de terre fondantes et parfumées, avec ce petit goût d’ail qui embaume la cuisine.
Variante gourmande
Vous pouvez remplacer une partie du bouillon par un verre de vin blanc sec : le gratin gagne en caractère et en profondeur aromatique.
Questions fréquemment posées
Faut-il précuire les pommes de terre avant de les mettre au four ? Non, ce n’est pas nécessaire. La cuisson longue au four dans le bouillon permet d’obtenir une texture fondante.
Puis-je congeler les pommes de terre boulangères à l’ail ? Mieux vaut éviter : les pommes de terre deviennent farineuses après congélation. Par contre, vous pouvez préparer le plat à l’avance et le garder 48 h au réfrigérateur.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, il se réchauffe très bien. Couvrez-le de papier alu et enfournez à 160 °C pendant 20 minutes.
Avec quoi servir ces pommes de terre boulangères à l’ail ? Avec une volaille rôtie, une viande grillée ou un poisson au four. Et pour un repas plus léger, ajoutez simplement une salade verte.
Bon appétit !