Tartelettes fines aux fraises, mascarpone à la vanille

Ce dessert, je l’aime beaucoup pour les jours où l’on a envie de servir quelque chose de joli sans se lancer dans une grande pâtisserie. Une pâte sablée, un peu de mascarpone vanillé, de bonnes fraises, et le tour est joué. C’est le genre de recette qui trouve très bien sa place à la fin d’un déjeuner de printemps, quand on veut un dessert frais, net et gourmand, sans passer des heures en cuisine.

Pourquoi cette recette marche bien

Ce que j’aime ici, c’est l’équilibre. La pâte apporte juste ce qu’il faut de croustillant, le mascarpone reste doux sans être lourd, et les fraises gardent le premier rôle. Le petit sirop réalisé avec une partie des fruits change vraiment le résultat : il donne du relief et une touche plus parfumée, sans transformer la tartelette en dessert trop sucré. À mon avis, c’est d’ailleurs là que la recette fonctionne le mieux : quand les fonds sont bien refroidis, que la crème reste souple et que les fraises sont ajoutées au dernier moment.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes (4 moules à tartelettes de 10 à 12 cm de diamètre) :

• 1 pâte sablée prête à l’emploi
• 250 g de mascarpone
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 30 g de sucre glace
• 500 g de fraises
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 10 feuilles de menthe

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C, chaleur statique.

Découpez 4 disques dans la pâte sablée et déposez-les dans des moules à tartelettes. Piquez-les avec une fourchette puis enfournez pendant 10 à 12 minutes. Laissez ensuite refroidir.

Pendant ce temps, faites bouillir 140 g de fraises coupées en deux avec le sucre en poudre, 5 cuillères à soupe d’eau et les feuilles de menthe dans une petite casserole pendant 4 minutes. Filtrez ensuite le tout au travers d’une passoire grille fine pour récupérer le jus.

Mélangez le mascarpone, la vanille en poudre et le sucre glace au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Équeutez les fraises restantes et coupez-les si elles sont grosses.

Répartissez la crème au mascarpone sur les fonds de tartelettes refroidis. Disposez les fraises par-dessus puis ajoutez quelques gouttes du sirop de fraises à la menthe. Servez sans attendre ou réservez au frais jusqu’au moment du dessert.

Conseils

Choisissez des fraises parfumées et mûres, car elles font vraiment toute la différence ici. Si vous préparez les tartelettes un peu à l’avance, attendez le dernier moment pour ajouter le sirop afin que la pâte garde son croustillant. Et si vous n’avez pas de moules individuels, vous pouvez tout à fait réaliser une seule grande tarte sur le même principe.

Questions fréquemment posées

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui. Vous pouvez le remplacer par du fromage frais type Philadelphia pour une version un peu plus légère en bouche, ou par un mélange moitié mascarpone moitié yaourt grec pour une crème un peu moins riche. Le résultat sera légèrement différent, mais restera très agréable.

Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte sablée ?

Oui, une pâte feuilletée fonctionne aussi très bien si vous aimez les desserts plus croustillants et plus légers. Dans ce cas, surveillez bien la cuisson, car elle colore souvent plus vite qu’une pâte sablée.

 

Source : Collective de la Fraise (AOPn Fraise) / J.C. Amiel / M.Leteuré