Ce houmous de haricots blancs au citron confit et à l’huile de noix est doux, parfumé, très crémeux, parfait à servir à l’apéritif avec du bon pain, des crackers ou des légumes crus. Je l’ai découvert au restaurant Le Croquant, à Monpazier, où le chef Benoît Jarrige le sert dans une version simple et très bien pensée. Des haricots blancs […]

Houmous de haricots blancs au citron confit et à l’huile de noix est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Un dessert très frais, doux et fruité, parfait quand le thermomètre joue les divas. Ces perles du Japon au lait de coco et lait d’avoine se servent bien froides, avec un coulis de fruits rouges ajouté au dernier moment. C’est simple, crémeux, délicat, et franchement bienvenu après une journée écrasée de soleil. Cette recette m’a été transmise par Alexandra, de […]

Perles du Japon au lait de coco et coulis de fruits rouges est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ces frites de courgettes à l’air fryer changent agréablement des courgettes poêlées du quotidien. On coupe les courgettes jaunes et vertes en bâtonnets, on les enrobe d’une panure au parmesan et au panko, puis on les fait cuire rapidement à l’air fryer. Résultat : des courgettes tendres, une petite croûte parfumée, et une sauce fraîche au yaourt, citron confit, menthe […]

Frites de courgettes à l’air fryer, sauce yaourt au citron confit est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’ai découvert cette salade Gavurdağı il y a quelques jours, lors de la Semaine de la gastronomie turque. J’étais invitée par le Consulat de Turquie à découvrir plusieurs recettes emblématiques à l’École Ferrandi Bordeaux. Autant vous dire que ce genre de matinée me plaît beaucoup : on goûte, on pose des questions, on regarde les gestes, et on repart avec […]

Salade Gavurdagi : recette turque fraîche et acidulée est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Les aubergines, c’est un peu le légume qui demande de la confiance. Trop peu cuites, elles font l’éponge triste. Bien préparées, elles deviennent moelleuses, parfumées, presque confites. Bref, tout de suite, on change de niveau. Cette recette d’aubergines à la grecque avec sauce tomate à l’ail est toute simple, mais elle a ce petit goût de cuisine de vacances qui […]

Aubergines fondantes à la grecque, sauce tomate à l’ail est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Les pois gourmands, j’ai longtemps été un peu tiède avec eux. Je les trouvais souvent trop cuits, un peu mollassons, coincés entre le haricot vert triste et la garniture vapeur sans enthousiasme. Et puis un jour, un peu par hasard, je les ai préparés sautés à feu vif avec des champignons, du gingembre, de la sauce soja, du citron vert […]

Pois gourmands et champignons sautés à la sauce soja est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette salade fait partie des recettes qui font beaucoup d’effet avec très peu d’efforts. Les betteraves apportent leur douceur légèrement terreuse, le pamplemousse réveille l’ensemble avec son amertume fraîche, et les grains de grenade ajoutent ce petit croquant juteux qui change tout. Le plus important ici, c’est l’équilibre : assez d’acidité pour réveiller l’assiette, juste ce qu’il faut de douceur […]

Salade de betteraves, pamplemousse et grenade est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des jours où la météo est aussi motivante qu’un lundi matin sans café. Dans ces moments-là, j’ai envie de quelque chose de bon, chaud, parfumé, mais sans passer deux heures en cuisine ni sortir quinze casseroles. Ce dahl ultra crémeux aux lentilles corail fait exactement partie de cette catégorie très respectable de recettes qui donnent l’impression d’avoir […]

Dahl ultra crémeux aux lentilles corail est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le genre de dîner qui naît sans prévenir. Vous ouvrez le congélateur, vous tombez sur ces fonds d’artichauts un peu oubliés, vous attrapez au passage des petits pois, quelques pointes d’asperges… et vous vous dites : “Bon, on va voir.” Le four fait le reste. Les légumes rôtissent doucement, l’échalote parfume tout, et la cuisine commence à sentir franchement bon. […]

Artichauts rôtis, asperges vertes, petits pois, feta et œuf mollet est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le dîner avait commencé par un petit changement de programme : ma fille nous a annoncé au dernier moment qu’elle ne mangerait pas avec nous. Adieu le repas prévu, bonjour l’improvisation. Je le servirai le lendemain, il survivra très bien. J’ai donc cuisiné avec ce que j’avais sous la main, en essayant de ne perdre ni mon temps, ni mes […]

Lentilles à la tomate et pommes de terre sautées est un article du blog Papilles et Pupilles.

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