La hideg meggyleves, c’est une soupe froide aux cerises venue de Hongrie. Une recette assez inattendue quand on la découvre pour la première fois, surtout quand on a grandi avec l’idée qu’une soupe, normalement, ça fume dans un bol et ça réchauffe les mains. Celle-ci fait exactement l’inverse. Elle arrive bien fraîche, parfumée aux épices, légèrement acidulée, douce sans être […]

Hideg meggyleves : la soupe froide aux cerises venue de l’Est est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La soupe aux boulettes de matzo, aussi appelée matzo ball soup, est un grand classique de la cuisine juive ashkénaze. Traditionnellement servie pendant la fête de Pessa’h, elle se compose d’un bouillon de poulet clair et parfumé, garni de boulettes moelleuses à base de farine de matza (pain azyme). Voici la version proposée dans le livre Comfort de Yotam Ottolenghi. […]

Soupe aux boulettes de matzo : la recette d’Ottolenghi est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’ai reçu cette recette dans un communiqué de presse du Pamplemousse de Floride (oui, ils existent). Et comme elle m’a fait de l’œil – le genre de plat qui donne envie de sortir le bon couteau et d’allumer le four – je vous la partage ici, légèrement adaptée à ma sauce. Le pamplemousse de Floride, c’est ce fruit un peu […]

Daurade en papillote au pamplemousse de Floride est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette recette de risotto provient d’un blog qui n’est malheureusement plus en ligne et qui s’appelait Godiche ! J’avais noté cette recette car sans gluten et donc parfaite pour tous ceux qui sont allergiques et intolérants. Vous me direz que le riz, cela fonctionne aussi pour eux. Tout à fait, mais là, cela change, c’est original et délicieux. Voici ce […]

Risotto sans gluten au sarrasin et aux champignons est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je ne sais pas si vous connaissez le ballet Casse-Noisette ? Casse-Noisette raconte l’histoire d’une petite fille qui reçoit un casse-noisette à Noël. Puis, à minuit, tout dérape : il prend vie, combat un Roi des Souris, et l’embarque au Royaume des Délices, où la Fée Dragée organise un show sucré. Rêve ou réalité ? Peu importe, c’est magique et totalement […]

Bonbonnière de Noël : Casse-Noisette inspire Alain Ducasse est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Envie d’un plat qui réchauffe et qui surprend ? Cette recette automnale va bousculer vos papilles ! Imaginez : une purée de courge ultra-crémeuse, des champignons en persillade, un œuf au plat fondant, et pour couronner le tout, des dés de Charolais AOP au goût inimitable. Ce fromage au caractère bien trempé et aux notes subtiles de sous-bois ajoute une […]

Purée de courge, œuf, champignons et fromage de chèvre est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je vous propose aujourd’hui une recette de ribollita extraite du livre La Cucina Povera de Laura Zavan. Il s’agit d’une excellente soupe italienne préparée à base de légumes d’hiver et de pain rassis. Cela en fait un plat simple mais savoureux. Les ingrédients principaux incluent : Le chou noir toscan (ou chou kale), qui lui donne une saveur intense, Les […]

Ribollita, la soupe de haricots et chou à la florentine est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je ne sais pas si vous connaissez Beatriz Gonzalez ou si vous êtes déjà allée dans l’un de ses restaurants parisiens (Taco Mesa – Neva Cuisine – Coretta) ?  Issue d’une famille de restaurateurs mexicains, cette cheffe grandit dans les cuisines des deux restaurants que possèdent ses parents. Arrivée en France à tout juste 18 ans, elle rejoint la promotion […]

Riz au lait, caramel beurre salé et graines de courges est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette pâte à tarte feuilletée au fromage à la crème est issue du livre Comfort de Yotam Ottolenghi. Il l’utilise notamment pour ses chaussons demi-lune aux pommes de terre et aux fromages ou encore pour les rugelachs poireaux, fromage et zaatar. On n’est pas ici sur une pâte feuilletée classique, ni sur une version inversée. Le fromage à la crème […]

Pâte à tarte feuilletée au fromage à la crème d’Ottolenghi est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Hello hello,  Si vous allez à Chicago, l’arrêt chez Giordano’s est obligatoire. C’est une institution locale concernant la deep dish pizza. Ils sont réputés notamment pour leur deep dish pizza avec double croûte, ultra gourmande et savoureuse.  Ils partagent leur recette sur leur site internet. Je l’ai traduite pour vous et ai divisé les proportions par 2 (pour 1 pizza). […]

Deep dish pizza : la recette de chez Giordano’s, Chicago est un article du blog Papilles et Pupilles.

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