Halva
Le halva est un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. Fabriqué à base de pâte de sésame (tahiné) et d’un sirop sucré, il a voyagé à travers les siècles et les cultures, devenant une gourmandise appréciée bien au-delà de ses terres d’origine (en Perse). Il se savoure tel quel, en dessert ou comme en-cas.
La texture de cette confiserie traditionnelle varie selon les recettes : parfois friable comme du sable, parfois plus dense et onctueuse. Les saveurs sont tout aussi variées, allant des notes subtiles de sésame aux arômes plus riches et épicés, selon ce qu’on lui ajoute : vanille, pistaches, amandes, parfois même du cacao.
Les différents types de halva
Le plus courant est le halva de sésame qui offre une texture friable et un goût de noisette caractéristique. Mais il existe aussi du halva de tournesol, plus doux et légèrement plus clair que le halva de sésame et du halva de noix de cajou. Riche et onctueux, ce dernier est souvent considéré comme très raffiné.
Il existe également un halva à base de farine. Plus répandu en Inde et au Pakistan, celui-ci est souvent préparé à partir de farine de blé ou de semoule, grillée avec du beurre ou du ghee, puis sucrée et agrémentée de fruits secs.
Où trouver du halva ?
Vous pouvez trouver du halva dans les épiceries spécialisées en produits orientaux, dans certains supermarchés ou sur des sites de vente en ligne.
Halva
La halva se conserve à température ambiante, dans un récipient hermétique, pendant plusieurs semaines. C’est très calorique mais très bon !
N’hésitez pas à goûter si vous ne connaissez-pas, c’est ultra gourmand.