Château de Côts est une propriété familiale de 20 hectares, créée en 1930 par Pierre Bergon à Bayon sur Gironde, sur la rive droite de l’Estuaire à environ 45 km au nord de Bordeaux. Le domaine se situe dans l’appellation Côtes de Bourg. Les méthodes de culture sont depuis toujours très proches de la nature : le travail du sol est privilégié pour éviter les traitements, les vignes sont enherbées un rang sur deux et taillées de façon traditionnelle. Et, jusque dans les années 90, Gilles, le fils de Pierre et père de Rémi, labourait à cheval les parcelles les plus proches.
Château de Côts – Bayon sur Gironde
Le domaine a été, en 1999, l’un des premiers du coin à être certifié en bio et le millésime 2020 aura en plus la certification Demeter en biodynamie.
Quand j’ai dit à mon père que je souhaitais passer en biodynamie (je lui ai succédé en 2012), il était un peu inquiet, confie Rémi. Mais tout s’est bien passé. Il faut dire que notre domaine a beaucoup d’atouts. 80% de mes vignes sont d’un seul tenant. Notre secteur est assez favorisé : J’ai un étang et il y a des canards, des lapins, des poules, des moutons et même un cygne. Nous avons aussi des forêts avec de nombreuses variétés d’arbres. C’est valloné et ventilé, bref, c’est un cadre privilégié, très propice à la biodiversité
La visite avec Rémi commence dans les vignes, tout à côté du chai. On peut y découvrir différents cépages. Pour ceux qui l’ignorent, il s’agit des variétés des raisins. Un peu comme il y a la pomme Golden, la Royal Gala, la Reine des Reinettes, il y a le Malbec (le cépage phare de l’appellation), le Merlot, le Cabernet Sauvignon.
Voici en vidéo, comment Rémi m’expliquait comment reconnaître les cépages à partir des feuilles de vigne :
Nous poursuivons par la visite du chai enterré. Sa situation, très proche des vignes, permet de rentrer le raisin très rapidement. Il est ainsi plus frais et plus sain. Les cuves béton datent du grand-père et le chai à barrique permet d’accueillir les 2 cuvées premium :
- La Cuvée Tradition élevée dans des barriques âgées de 1 à 3 ans pendant 12 mois minimum.
- La Cuvée Prestige élevée en barriques pendant 28 mois. Il s’agit d’un élevage beaucoup plus long qu’habituellement. Rémi m’expliquait qu’il avait le potentiel pour faire des vins qui ont du corps, de la structure, et qui tiennent bien le bois. Depuis quelques années nous orientons notre cuvée Prestige vers des barriques 400 litres afin de permettre un boisé discret et fondu, qui donne un bel épanouissement au vin.
La salle de dégustation, située juste au-dessus du chai à barriques a beaucoup de charme. La vue sur l’étang et les vignes y est juste magnifique. Et Choupette le chat s’y plait beaucoup 😀 .Mais nous n’avons pas goûté les vins de Rémi ici, nous sommes allés jusqu’à Gauriac, à quelques kilomètres de là où il a ouvert une cave 100% Bio et bar à vins du nom de Bordeaux Organic Wines.
Bordeaux Organic Wines – Gauriac
Un endroit très sympa où vous pourrez goûter des vins, des bières, des rhums qui ont tous pour point commun d’être bio
La dégustation
Nous y avons bien sûr dégusté les vins de Rémi.
- R de Côts 2020 – Vin de France : J’avoue que je traînais un peu les pieds pour goûter ce rosé pâle. J’ai du mal avec beaucoup de ces vins qui n’ont quasiment pas de goût. Mais je vous rassure, ce n’était pas du tout le cas de celui-là. Ce rosé 100% Malbec clair, sec, et surtout très fruité.
- Château de Côts, cuvée Prestige 2015 – Un vin très séduisant, élégant, à la couleur rouge intense, aux arômes de fruits rouges. Il est à la fois denses et soyeux et aux tanins agréablement fondus. Il a également beaucoup de fraîcheur. Il est composé à 40% Malbec, 40% Cabernet Sauvignon et 20% Merlot. C’est un vin assez puissant qui sera parfait pour accompagner une entrecôte ou une côte de bœuf. Un vin que vous pouvez boire maintenant mais que vous pouvez également garder une bonne dizaine d’années.
N’hésitez pas à visiter (c’est passionnant) et à aller faire un tour à son bar à vins, c’est super chouette (et il y a aussi des boissons bio sans alcool)
Les adresses :
- Château de Côts – 12 Cots, 33 710 Bayon-sur-Gironde
- Bordeaux Organic Wines – 1 Rte de la Gabare, 33 710 Gauriac
L’info épate-belle-mère : Côts est l’autre nom cépage Malbec. Enfin quand je dis l’autre, je devrais dire les autres car suivant les régions, le Malbec se nomme côts, Pressac, Plant de Cahors etc.
Bonne journée !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération