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Purée de pois cassé au thym et piment d’Espelette

Le pois cassé est un légume sec un peu délaissé ou du moins c’est l’impression que j’en ai. C’est dommage, d’abord parce que c’est bon, et en plus parce que les pois cassés ont un index glycémique bas. Je le signale parce qu’on me pose parfois la question. Ils aident donc au cas où vous êtes en train de réguler votre poids.

L’avantage de ce légume sec, par rapport à d’autres de sa catégorie, c’est qu’il ne nécessite pas de temps de trempage. En purée il est délicieux. Côté couleur, cela peut paraître un peu bizarre mais promis, pas de colorant dedans :p

Pour 2 personnes

Mettez les pois cassés dans le bouillon de légumes (maison ou reconstitué avec un cube). Faites bouillir puis baisse légèrement le feu et laissez cuire 40 minutes environ à petite ébullition.

Egouttez. Gardez une partie de l’eau de cuisson.

Dans le bol du blender, mettez les pois cassés cuit, le sel, 50 ml d’eau de cuisson et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixez.

Saupoudrez de feuilles de thym, de piment d’Espelette et servez immédiatement.