Etes-vous déjà allés à Cognac ?
La ville, située sur les bords de la Charente est très jolie, très paisible. La partie médiévale où s’entremêlent de nombreuses ruelles pavées comporte plusieurs demeures à colombages ainsi que de très belles maisons de maître construites en pierres blondes de la région.
Certaines d’entre elles, vous le découvrirez si vous venez, sont noircies, comme couverte par endroits d’une suie très fine. Vous pouvez être sûrs dans ce cas qu’elles contiennent ou ont contenu du Cognac. Lors du vieillissement de cette eau-de-vie, un partie de l’alcool s’évapore (la part des anges), et un champignon microscopique noir, le Torula Compniacensis, s’en nourrit. Regardez par exemple ici, sur le murs du Château Royal de Cognac.
Ceci explique cela.
La ville a connu plusieurs âges d’or, d’abord parce qu’elle a vu la naissance de François 1er qui lui a octroyé le privilège du commerce du sel et également grâce à sa célèbre eau-de-vie connue dans le monde entier. Saviez-vous que 98% de la production partait à l’export.
C’est fou non ? Uniquement 2% pour le marché français.
Si je regarde dans mon entourage plus grand monde ne boit de Cognac. C’était l’alcool préféré de ma mère. Je me souviens que les quelques fois où nous prenions un digestif à la maison, c’était toujours celui qu’elle choisissait. Je n’ai pas vraiment hérité de son goût mais petit à petit j’apprends à l’apprivoiser. Je suis venue plusieurs fois pour m’informer, visiter et à chaque fois j’apprends quelque chose. Je vous ai déjà raconté comment était produit le Cognac, je ne vais pas y revenir mais j’aimerais vous donner envie de (re)découvrir cette boisson exceptionnelle.
En fait, je crois que l’important c’est qu’il n’existe pas un Cognac mais des Cognac. Si vous en avez goûté un qui ne vous a pas plu, ne vous arrêtez pas là, goûtez en un autre. Chaque maison a son style propre. IL y a quelques jours je me suis rendue au Château Royal de Cognac, celui là même où est né François 1er. La bâtisse, construite au 10è siècle est magnifique, je vous recommande de la visiter.
C’est le siège de la maison Baron Otard. L’homme qui a réellement existé a acquis le château en 1795, conscient des propriétés incomparables du lieu pour y faire vieillir son cognac,
Qu’a t-il de spécial ?
Les voûtes basses du château où sont stockées les barriques sont idéalement situées sur les rives du fleuve Charente. Cette localisation permet d’obtenir un degré d’humidité et une température constante, deux facteurs déterminants pour le vieillissement des eaux-de-vie.
A la dégustation qu’est-ce que cela donne ?
J’ai aimé la rondeur, la douceur, l’équilibre, la souplesse de ce Cognac très élégant, que ce soit dans sa version VS, VSOP ou XO.
Je l’ai particulièrement apprécié en cocktail où l’on a les arômes sans la force de l’alcool. Je vous recommande vraiment d’essayer. En cliquant ici, découvrez celui qui m’a particulièrement séduite, le Baron Sour.
Nous avons le soir dîné au Château (cela fait très Madame la Baronne, n’est-ce-pas ? ) et tout le repas a été réalisé en food pairing (accords mets/Cognac). De belles découvertes et de beaux accords notamment sur le dessert. Un grand bravo à Expérience sur mesure (Oriane Chambon et Cédric Coulaut) pour ce dîner exceptionnel.
- En entrée : Cannellonis de truite du gouffre et crabe au caviar de Gensac, fraîcheur acidulée de tomate et pomme Granny – Cognac Baron Otard VSOP servi à 10°C.
- En plat : Turbot de La Cotinière grillé, légumes d’été laqués au jus de veau de Chalais réduit et truffes noires de Jarnac – Cognac Baron Otard XO Gold servi à 14°C.
- En dessert : Croquant d’ananas, passion gingembre, bille de mangue et melon de Charente, crème légère d’avocat et son sorbet exotique – Cognac Baron Otard Extra 1795 servi à 18°C.
Merci encore pour cette visite et ce dîner.
Informations bonus :
Nous avons déjeuné chez Poulpette et nous nous sommes régalés. J’ai adoré cette cuisine créative et gourmande, soignée, avec des cuissons parfaitement maîtrisées. A noter une très jolie vaisselle et des dressages qui donnent envie !
Poulpette – 46 avenue du Maréchal de Lattre-de-Tassigny – Cognac (fermé le weekend)
Côté Hôtellerie, j’ai dormi au très chic hôtel François 1er dont j’ai beaucoup aimé l’atmosphère et ….. la climatisation. Bon sang qu’il faisait chaud ce weekend là à Cognac. C’était la canicule.
Une photo du groupe prise par le talentueux Frédéric (qui n’est donc pas sur la photo ; à suivre sur son instagram @gogojungle)
Avec en haut : Joseph, Johanne et Karine de chez Baron Otard (merci encore). En bas : Moi (haha), Marjorie, Xavier et Aurore.
Château Royal de Cognac – Baron Otard – 127 Boulevard Denfert Rochereau, 16100 Cognac