Piments de Padrón
Le pimiento de Padrón (ou piment ou poivron de Padrón) est une variété de piment espagnol (Capsicum annuum) bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée : le Pemento de Herbón.
Sa culture démarre en Galice au XVIIe siècle. Des moines franciscains auraient rapporté les graines du Mexique, probablement de la région de Tabasco, jusqu’au couvent de Herbón, près de la ville de Padrón. Depuis, les producteurs locaux cultivent ces petits piments verts dans la région et les intègrent pleinement à la cuisine galicienne.
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- Fleur piment de Padron ©pementodeherbon.com
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- Culture Piments de padron ©pementodeherbon.com
Les producteurs récoltent le fruit très jeune, avant sa pleine maturité. Il garde ainsi sa couleur verte et sa texture tendre. Il mesure généralement entre 3,5 et 5,5 cm de long.
Piquants ou pas piquants ?
Ces piments sont le plus souvent doux… mais environ 1 sur 10 peut être piquant. C’est tout le charme des pimientos de Padrón : on ne sait jamais sur lequel on va tomber.
En galicien, on dit : Os pementos de Padrón, uns pican e outros non. Et, en espagnol : Los pimientos de Padrón, unos pican y otros no.
Pourquoi cette différence ? Elle dépend notamment des conditions de culture. L’ensoleillement, le stress hydrique ou encore la maturité du fruit peuvent influencer le piquant.
En Galice, on sert souvent les pimientos de Padrón frits en tapas. Il suffit de les faire sauter dans un peu d’huile d’olive, puis de les saler.
Où trouver des piments de Padrón ?
La saison s’étend généralement de mi-mai à octobre.
On les trouve en sachets chez les primeurs, sur les marchés ou en grande surface. À Bordeaux, ils sont assez faciles à dénicher, notamment grâce à la proximité avec l’Espagne. En revanche, dans d’autres régions, il faut parfois regarder du côté des enseignes bien fournies en produits ibériques.
Piments de Padrón
Faut-il enlever la tige ?
En début de saison, mieux vaut retirer la tige, car elle peut apporter une légère amertume. En revanche, pour des tapas, mieux vaut la laisser : elle permet de les saisir facilement avec les doigts.
Une recette incontournable : les pimientos de Padrón sautés à l’huile d’olive.
Un festival en Galice
Chaque premier samedi d’août, la Galice célèbre le Pemento de Herbón lors d’un festival organisé dans la chênaie du couvent de San Antonio de Herbón. À cette occasion, producteurs et personnalités sont mis à l’honneur pour leur contribution à la promotion de ce produit emblématique.
Pour ma part, je les ai découverts lors d’un séjour dans les Asturies, en Espagne.