Guindillas ©JIL Photo shutterstock`
Si vous aimez grignoter à l’apéro, vous allez adorer les guindillas d’Ibarra. Ce petit piment basque, tendre et peu piquant, est un incontournable des tables du Pays basque espagnol.
Qu’est-ce que les guindillas d’Ibarra ?
Le piment d’Ibarra (ou Ibarrako piparrak en basque) est un écotype local de guindilla, cultivé principalement dans la région d’Ibarra (Guipuscoa). En espagnol, on l’appelle aussi Guindillas de Ibarra. Plus joliment encore : langostinos de Ibarra (les crevettes d’Ibarra), en clin d’œil à leur forme fine et élancée.
Ces piments sont célèbres pour leur saveur douce et leur tendreté unique
Comment sont-elles produites ?
Les guindillas sont récoltées à la main, pile au bon moment de maturité. Ensuite, elles sont classées par taille, mises en bocaux, et couverts de vinaigre de vin pour la conservation. Tout ce processus se déroule dans des centres homologués par le Conseil Régulateur du Label Kalitatea. L’objectif est clair : assurer une traçabilité parfaite et préserver leur qualité de la récolte jusqu’à votre assiette.
Garantie de qualité
Le Conseil Régulateur effectue des inspections strictes du champ au bocal. Résultat : quand vous achetez une guindilla d’Ibarra labellisée, vous avez la garantie de retrouver tendreté, douceur, et fraîcheur. Chaque bocal porte le logo Kalitatea et un numéro de contrôle officiel.
Guindillas en conserve
Comment déguster les guindillas ?
À l’apéritif, simplement sorties du bocal, elles font des merveilles. En tapas, elles apportent une touche douce et acidulée. Et incorporez-les dans une Gilda : une mini-brochette traditionnelle avec une guindilla, une olive farcie et un filet d’anchois. Simple, efficace, absolument délicieux !
Gilda
En résumé
Les guindillas sont le petit piment parfait pour ceux qui aiment la saveur sans le feu. Un classique basque à savourer sans modération, que ce soit à l’heure de l’apéro ou pour twister vos plats.
Enjoy !