Sucettes croustillantes de langoustines au basilic

Ces sucettes croustillantes de langoustines font toujours leur petit effet à l’apéritif. On croque dans une feuille de brick toute fine, encore chaude, et juste dessous arrivent la langoustine et le basilic. Franchement, difficile de n’en manger qu’une.

La recette demande un peu de préparation au moment du montage, mais elle reste très facile à réaliser. Et puis voir les invités attraper ces petites sucettes une par une, c’est quand même assez réjouissant.

Ingrédients

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 2 minutes

Pour 24 sucettes

• 12 langoustines moyennes crues
• 8 feuilles de brick de 30 cm
• 12 feuilles de basilic
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 24 bâtonnets

Préparation

Décortiquez les langoustines crues en éliminant la tête, la queue et la carapace. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis retirez le boyau noir.

Taillez les feuilles de brick à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre afin d’obtenir 48 cercles. Nous nous sommes servis de pâte filo ce jour-là, cause rupture de stock au rayon brick. Cela fonctionne très bien aussi.

Badigeonnez la moitié des disques avec un peu de jaune d’œuf. Déposez dessus une demi-feuille de basilic, une demi-langoustine, une pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette. Refermez avec un second disque de pâte en appuyant bien sur les bords pour souder.

Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dans une poêle antiadhésive, versez un trait d’huile d’olive et faites chauffer à feu vif. Faites cuire les sucettes environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent devenir bien dorées et croustillantes.

Débarrassez-les ensuite sur du papier absorbant puis glissez un bâtonnet dans chaque sucette pour donner l’illusion d’une sucette. Le plus simple est de piquer directement dans la langoustine.

Disposez-les dans un verre et servez aussitôt.

C’est joli sur une table d’apéritif, non ?

Recette librement inspirée d’une création d’Eric Fréchon.