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Huîtres Marennes Oléron : les différentes variétés

Marennes Oléron - La Rochelle - Fort Boyard

Si la semaine dernière, je me suis plus intéressée au côté élevage de l’huître, venons-en donc maintenant au différentes qualités produites à Marennes Oléron.

Rappelons que pour bénéficier de l’appellation Marennes-Oléron, les huîtres doivent :

Vous avez le choix entre quatre qualités d’huîtres :

A quoi correspondent les numéros 0, 1, 2, 3, 4, 5 ?

Les numéros correspondent aux calibres des huîtres :  Le numéro est inversement proportionnel à la taille. Le 5 correspond à l’huître la plus petite (30 à 45g) et le 0 à l’énôôôrme (150g et plus).

Les tailles moyennes les plus courantes sont les numéros 3 et 4.

Affinage des huîtres dans les claires

Comment les conserver une fois achetées ?

Fort Boyard - Huîtres Marennes Oléron - Boots - Sauces

A suivre : comment ouvrir les huîtres