Épaule d’agneau en croûte d’herbes

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Cette recette est née d’une envie toute simple : préparer une épaule d’agneau au four qui change un peu, avec quelque chose de croustillant sur le dessus et beaucoup de parfum dans l’assiette. J’ai fait avec ce qu’il y avait dans la cuisine : un peu de chapelure, de l’aillet, quelques épices, de l’huile d’olive… et le résultat m’a beaucoup plu.

Ici, la magie vient surtout de cette croûte d’herbes qui dore au four pendant que l’agneau reste tendre dessous. On a à la fois le croustillant, le parfum, et ce côté très simple à préparer qui fait plaisir. Si vous cherchez une version plus confite et plus généreuse, vous pouvez aussi voir mon épaule d’agneau confite au miel et à la moutarde. Ici, on est sur une recette plus directe, avec un joli contraste de textures.

J’utilise volontiers de la chapelure japonaise ou panko, que je trouve plus légère et plus croustillante, mais de simples miettes de pain fonctionnent très bien aussi.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Il vous faut :

• 1 épaule d’agneau d’environ 1 kg

Et pour la croûte :

• 4 cuillères à soupe de miettes de pain ou de panko
• 2 brins d’aillet (ou 2 tiges d’oignons blancs)
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Déposez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four.

Lavez les brins d’aillet et ciselez-les. Mélangez-les avec les miettes de pain, le piment, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Répartissez ce mélange sur l’agneau en le pressant bien pour former une jolie croûte parfumée.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire 40 minutes.

J’aime beaucoup la servir avec une purée de haricots blancs, mais elle fonctionne aussi très bien avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou des carottes glacées.

Pourquoi cette recette fonctionne

La croûte apporte un vrai contraste avec la chair de l’agneau. D’un côté, une surface croustillante, parfumée, un peu relevée. De l’autre, une viande tendre et juteuse. C’est simple, mais très efficace.

L’aillet donne aussi une note plus fraîche et plus printanière qu’un ail classique, ce qui fonctionne très bien avec l’agneau.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer l’aillet ?

Oui. Si vous n’en avez pas, utilisez simplement deux tiges d’oignon blanc, ou un peu d’ail très finement haché.

Peut-on utiliser de la chapelure classique ?

Oui, bien sûr. Le panko apporte un résultat un peu plus léger et croustillant, mais une chapelure classique convient très bien.

Comment garder une belle croûte ?

Pressez bien le mélange sur la viande avant cuisson, et évitez d’arroser directement le dessus pour préserver le croustillant.

Bon appétit !