Salade de haricots blancs et ventrèche grillée

Une entrée fraîche et gourmande avec un goût de Sud-Ouest

J’adore les salades de haricots blancs : c’est nourrissant, plein de fibres, et ça change agréablement des éternelles tomates-mozza. Ici, pas de crevettes mais une version plus terroir : de la ventrèche bien grillée, frottée au piment d’Espelette, qui vient twister l’assiette. Et si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par du lard fumé coupé fin. Ça marche aussi très bien.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Il vous faut pour 4 personnes  :

• 250 g de haricots blancs
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• 6 tranches fines de ventrèche (lard fumé)
• 10 morceaux de poivrons grillés ou quelques pétales de tomates confites

Et pour la sauce :

• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à café de moutarde,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 6 cuillère à soupe d’huile d’olive.

La veille :

Faites tremper les haricots blancs dans un gros volume d’eau froide (12 heures)

Le jour même :

Mettez les haricots égouttés dans l’autocuiseur. Ajoutez 3 fois leur volume d’eau froide et la carotte épluchée, l’oignon, le thym. Vous pouvez aussi parfumer l’eau avec un bouillon aromatique type bouillon KUB bio.

Fermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Au bout des 20 minutes, purgez la cocotte, égouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.

Faites griller la ventrèche à sec dans une poêle anti adhésive, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.

Mettez les haricots blancs dans un saladier, ajoutez quelques pétales de tomates confites ou des petits morceaux de poivron rouge grillé pour la couleur, arrosez avec la sauce, mélangez. Ajoutez ensuite les morceaux de lard grillé et servez !

Bon appétit !

L’astuce en +

Cette salade est aussi délicieuse avec un œuf mollet ou quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, basilic). Et pour un dîner complet, servez-la avec une belle tranche de pain au levain.

Pourquoi c’est une bonne idée ?

Parce que c’est bon 😀 #EhOui . Mais aussi parce que les haricots blancs sont riches en fibres, bons pour le cœur, et très rassasiants. Associés à une touche de gras grillé (ventrèche ou lard), ça donne une assiette équilibrée et savoureuse, avec un vrai goût de Sud-Ouest.

Questions fréquemment posées : 

Peut-on utiliser des haricots en boîte ? Oui, mais choisissez-les de bonne qualité et bien égouttés. Cela réduit la préparation à moins de 10 minutes.

Par quoi remplacer la ventrèche ? Du lard fumé, du bacon grillé ou même des dés de tofu fumé pour une version végétarienne.

Bon appétit !