Poêlée de fenouils à l’huile d’olive
Le fenouil, je l’ai longtemps boudé. Trop anisé, trop marqué, disais-je. Et puis un jour, j’ai appris à le cuire doucement, à le laisser confire dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne tendre et presque sucré. Révélation.
Depuis, j’en glisse souvent dans mes poêlées de légumes, surtout quand j’ai envie d’un petit goût de Sud dans l’assiette. Mr Papilles n’est toujours pas converti 😄, mais moi je ne m’en lasse pas.
Cette poêlée, c’est le genre de recette que j’aime : trois ingrédients, zéro stress, et un maximum de goût. À servir aussi bien avec un poisson grillé qu’un simple bol de riz.
Ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 1 personne :
- 1 bulbe de fenouil
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique (ou 1 cuillère à soupe)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 10 cl d’eau
Préparation
Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement.
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude faites-y dorer votre fenouil à feu assez vif. Quand il commence à être bien doré, rajoutez environ 10 cl d’eau, diminuez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure.
Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson. S’il en manque, en cours de cuisson, rajoutez-en. Juste avant de servir déglacer avec une cuiller à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez et servez.
Poêlée de fenouils à l’huile d’olive
Mon astuce
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un zeste d’orange ou quelques graines de fenouil toastées à la fin de la cuisson. Une pincée de piment d’Espelette, c’et également pas mal du tout.
Cette poêlée accompagne à merveille une viande blanche (poulet, veau), un poisson grillé ou vapeur, ou, pour une version végétarienne, du riz, du quinoa ou une polenta crémeuse. C’est une recette à garder sous le coude quand on veut du simple et du bon, sans y passer la matinée. Elle réchauffe la cuisine et fait voyager, rien qu’avec le parfum de l’huile d’olive chaude. 🌞
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer cette poêlée à l’avance ? Oui, sans souci. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique (type Pyrex). Réchauffez à la poêle avec une goutte d’eau avant de servir : elle retrouvera tout son moelleux.
Comment atténuer le goût anisé du fenouil ? Ajoutez une touche de jus d’orange ou un peu de miel pendant la cuisson : le fenouil devient plus doux et caramélisé.
Peut-on cuire le fenouil au four ? Oui, dans ce cas coupez-le en quartiers, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
Pour prolonger le plaisir
Ce plat me rappelle le Sud, la chaleur, les siestes à l’ombre et le chant des cigales. Si vous aimez cette atmosphère, plongez-vous dans Une année en Provence de Peter Mayle. C’est un petit bijou d’humour et de soleil, parfait pour accompagner une assiette qui sent bon l’huile d’olive et la cuisine du bonheur.