Blettes au jus
Les blettes, je les adore. Pourtant, elles n’ont pas la cote : trop vertes, trop grandes, trop “cantine”. Et pourtant… bien préparées, elles deviennent tendres, légèrement sucrées, avec ce petit goût végétal qui rappelle le printemps même en plein hiver.
C’est mon plat “minute”, celui que je fais quand j’ai envie d’un dîner simple, un peu rustique, mais avec du caractère. Trois ingrédients, dix minutes, et une poêle qui chante.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 2 personnes :
- 1 botte de blettes
- 1 bouillon Kub
- 2 cuillères à soupe jus de viande
Préparation
Lavez les blettes, séparez le vert du blanc (les côtes cuisent plus longtemps). Coupez ces dernières en tronçons de 2 à 3 cm.
Cuisson des côtes : À la cocotte-minute® (8 minutes) ou à l’eau bouillante salée avec le bouillon (30 minutes). Égouttez soigneusement.
Le vert en solo. : Traitez-le comme des épinards : feuilles lavées, un peu d’eau du rinçage, un cube de bouillon, feu moyen-vif et couvercle. Dix minutes suffisent : il faut que ça reste vivant, pas raplapla.
Finition
Réunissez vert et blanc, faites revenir doucement à la poêle avec le jus de viande. Quelques minutes, juste le temps que les arômes se lient et que la cuisine sente bon le vrai repas.
Astuces
Si vous avez un reste de vert, gardez-le pour une tarte salée. Et pour une version végétarienne, remplacez le jus de viande par une cuillère de tamari (sauce soja japonaise au goût plus rond), ça apporte un umami délicieux.
Questions fréquemment posées
Faut-il peler les côtes de blettes ? Seulement si elles sont très grosses. Pour les jeunes blettes, la peau fond à la cuisson.
Peut-on préparer les blettes à l’avance ? Oui, elles se réchauffent très bien à la poêle avec un peu de bouillon ou d’huile d’olive.
Comment leur donner plus de goût sans jus de viande ? Ajoutez une noisette de beurre, un trait de citron et un peu de parmesan râpé. Simple et parfait.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle représente tout ce que j’aime dans la cuisine du quotidien : trois gestes simples, du bon sens, du goût. Et parce qu’elle réhabilite un légume injustement boudé, qui mérite franchement mieux que sa réputation de cantine. Un plat sans prétention, mais avec du cœur.<
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Bon appétit !