Bûche de Noël pistache et griottes : la recette festive et gourmande

L’alliance pistache-griottes fait partie de ces mariages éternels : un équilibre parfait entre la douceur du fruit sec et l’acidulé du fruit rouge. Rien de révolutionnaire, certes, mais quel délice 😍.

Voici une bûche roulée légère et raffinée, à préparer sans stress : une génoise moelleuse, une crème pistache onctueuse, des griottes juteuses et un décor doré d’amandes effilées. Bref, la bûche qui fait dire “encore une petite tranche ?”.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes : 

→ Pour la génoise :

• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 90 g de farine

→ Pour le sirop :

• 50 ml d’eau
• 50 g de sucre
• 1 cuiller à café d’arôme d’amandes amères

→ Pour la crème au beurre à la pistache :

• 60 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 50 g de pâte de pistache (*)
• 250 ml de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 100 g de beurre mou
• 1 bocal de cerises griottes au sirop (700g ou ou encore 720 ml soit 370g poids net égoutté )

→ Décoration :

• une poignée d’amandes en lamelles

Préparation

Préparez le biscuit roulé : Procédez suivant la méthode décrite pour la recette de la génoise inratable (cuisson 10 minutes).

Réalisez le sirop, faites bouillir l’eau + le sucre. Rajoutez ensuite l’arôme d’amandes amères hors du feu et réservez.

Préparez la crème au beurre : Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez la Maïzena, délayez avec un peu de lait chaud, puis reversez dans la casserole de lait. Laissez épaissir à feu moyen. Attention cela va vite : 2 minutes à peu près.

Ôtez du feu. Incorporez la pâte de pistaches, bien mélangez puis ajoutez 50 g de beurre. Quand le beurre est bien incorporé, rajoutez les autres 50 g. Réservez.

Égouttez les griottes. Gardez le jus.

Badigeonnez le biscuit roulé à sa sortie du four avec le sirop. Étalez les 3/4 de la crème à la pistache.

Parsemez de griottes et roulez. Coupez les bouts de chaque côté pour avoir une découpe bien nette. Décorez avec le reste de crème au beurre passée à la spatule. Dessinez des motifs avec les dents d’une fourchette, parsemez de lamelles d’amandes et disposez harmonieusement quelques griottes que vous aurez réservées à cet usage.

Réfrigérez pour au moins deux heures et servir accompagné du jus des griottes.

Astuces et variantes

• Vous pouvez remplacer les griottes par des framboises ou des cerises amarena pour une touche plus italienne.
• La pâte de pistache se trouve chez les grossistes, certaines épiceries fines ou en ligne.. Vous pouvez aussi en préparer maison avec des pistaches torréfiées et un peu de sirop de sucre.
• Pour un rendu encore plus festif, saupoudrez la bûche d’un voile de sucre glace juste avant de servir.

Questions fréquemment posées : 

Puis je faire la bûche la veille ? Oui. Gardez-la bien filmée au réfrigérateur (3 jours maximum), et sortez-la 20 à 30 minutes avant dégustation pour que la crème retrouve tout son fondant. Servez avec le jus des griottes réduit en petit coulis, c’est la touche finale qui change tout.

Puis-je congeler la bûche ? Oui, sans souci ! Enroulez-la dans un film alimentaire et congelez-la jusqu’à 1 mois. Faites-la décongeler doucement au réfrigérateur la veille de Noël.

Puis-je remplacer la crème au beurre ? Oui, par une ganache montée pistache ou une crème diplomate. La texture sera plus légère mais le goût un peu moins riche.

Combien de temps se conserve-t-elle ? 3 jours maximum au réfrigérateur, bien filmée.

Et si on changeait d’avis sur la bûche maison ?

Pas besoin d’être pro pour réussir un dessert de Noël qui en jette. Cette bûche équilibrée, fondante et parfumée prouve qu’un peu de patience (et beaucoup de gourmandise) suffisent à faire de grandes choses.

Un café, quelques bougies, une table pleine de sourires, et paf, la magie opère.

Bon appétit !