Pain aux pistaches maison

Nous avons beaucoup aimé ce pain aux pistaches, surtout avec de la charcuterie. Il a ce côté rustique que j’aime bien dans les pains maison : de la farine complète, un peu de farine de seigle, une mie qui a du goût et des pistaches qui apportent de petites touches croquantes. Ce n’est pas un pain sucré-salé compliqué, ni un pain de fête qui demande une organisation militaire. C’est un pain simple, avec du caractère.

Je le trouve particulièrement réussi avec une terrine, un pâté maison, du jambon cru ou une belle assiette de charcuterie. Les pistaches apportent juste ce qu’il faut de relief sans prendre toute la place. On reste sur un vrai pain d’accompagnement, pas sur un pain “regardez-moi, je fais mon intéressant”. Et franchement, parfois, c’est exactement ce qu’il faut.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes - Temps d'attente : 1h45

Pour 1 pain :

• 360 ml d’eau
• 1 3/4 cuillère à café de sel
• 400 g de farine T55
• 100 g de farine complète T150
• 70 g de farine de seigle
• 1,5 cuillère à soupe de gluten de blé, facultatif
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 60 g de pistaches 

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain, sauf les pistaches. Choisissez le programme pâte, c’est-à-dire pétrissage + première levée.

Si vous n’avez pas de machine à pain, pétrissez les mêmes ingrédients, toujours sans les pistaches, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique. Comme il y a de la farine complète et de la farine de seigle, la pâte peut être un peu moins lisse qu’une pâte réalisée uniquement avec de la farine blanche. C’est normal, ne la brusquez pas, elle fait sa vie.

Mettez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air. Le pâton doit doubler de volume.

Quelle que soit la méthode utilisée, récupérez ensuite le pâton, renversez-le sur le plan de travail et dégazez-le. Ajoutez les pistaches, répartissez-les de façon homogène dans la pâte, puis façonnez-la en boule. Déposez celle-ci sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis laissez lever une seconde fois pendant environ 45 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C. Déposez un petit récipient d’eau dans le four pour créer de la buée, puis enfournez le pain pour 25 minutes environ.

Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand vous tapez légèrement dessous. Laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher. C’est tentant de couper tout de suite, je sais, mais avec ce type de pain, la mie se tient mieux après un vrai temps de repos.

Mes conseils pour réussir ce pain aux pistaches

Le gluten de blé est facultatif, mais il peut aider à donner un peu plus d’élasticité à la pâte, surtout avec la farine complète et la farine de seigle. Si vous n’en avez pas, ne partez pas en expédition spéciale : faites sans, le pain sera simplement un peu plus rustique.

Ajoutez les pistaches après la première levée pour qu’elles restent bien présentes dans la mie. Vous pouvez les laisser entières si elles sont petites, ou les concasser très grossièrement si vous préférez une répartition plus fine.

Le petit récipient d’eau dans le four aide à obtenir une croûte plus agréable. Pas besoin de transformer votre cuisine en hammam, ce n’est pas le projet : un peu de buée suffit.

Avec quoi servir ce pain aux pistaches ?

Servez-le en tranches pas trop épaisses, avec une planche de charcuterie, une terrine de campagne, un pâté maison ou des rillettes. Il apporte du goût, un peu de croquant, mais laisse la garniture au centre de l’assiette. C’est exactement ce qu’on lui demande.

Il peut aussi accompagner certains fromages, notamment un chèvre pas trop frais ou une pâte pressée, mais je le préfère vraiment dans un registre charcuterie et apéritif salé.

Avec la même pâte, vous pouvez aussi réaliser le pain aux raisins à l’ancienne.

Bon appétit !